茅台酒的原材料(茅台百度百科原料)

茅台酒，作为中国白酒的巅峰之作，其独特的酿造工艺和精选原料一直备受关注。下面，我们将深入探讨茅台酒的原材料及其独特酿造工艺，帮助大家更好地理解这款传奇美酒的精髓。

一、茅台酒的酿造工艺

1. 整粒发酵：茅台酒采用世界上罕见的整粒发酵方式，几乎整粒高粱投入发酵，破碎率仅为20%。这种“坤沙”工艺，使得高粱成为酒体中的“沙”，从而赋予茅台酒独特的口感。（整粒发酵，这是茅台酒独门秘籍的第一招。）

2. 整年发酵：茅台酒的酿造周期历经春夏秋冬一年之久，仅最初的两次投料分别在“下沙”和“糙沙”工艺中进行。九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一粒高粱经历漫长的涅槃重生。

3. 阴阳发酵：茅台酒采用独特的堆积发酵和入池发酵相结合的方式。堆积发酵属于有氧发酵，招揽空气中的微生物进行开放式发酵，产生香味物质；入池发酵属于无氧发酵，在微生物的作用下，酒体逐渐成熟。

4. 七次取酿：最终形成七个轮次基酒，每轮次基酒风格迥异，度数差别，再将每轮次区分酱香、醇甜、窖底三种典型体，形成多达100种基酒组合。

5. 三年贮藏：茅台基酒会放入陶坛进行漫长的贮藏，经过三年以上历练，酒体醇厚，举止优雅，感情细腻，言辞悠长，魅力留香。

6. 五年出厂：从原料到成品至少历时五年以上，30道工序，165个工艺环节，五年茅台，十足匠心。

二、飞天茅台的原料

飞天茅台的原料包括大米、高粱和小麦。高粱是茅台酒酿造的核心原料。

三、茅台酒的成分

1. 酱香：茅台酒的第一种典型体为“酱香”，是由芳香族化合物发出的一种香味香气。茅台酒所含的芳香族化合物丰富，特别是酚类物质，这些物质主要来源于酿酒原料。

2. 窖底香：第二种典型体为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒，香味香气浓郁，且凸显柔和。

3. 醇甜香：第三种典型体为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。这类成分在茅台酒中，不仅起到呈甜味的作用，还能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了茅台酒独树一帜的“复合香”。

四、茅台酒的酿造过程

1. 高粱蒸煮：高粱需要蒸两次（每隔一个月左右蒸一次）之后开始取酒（就是再蒸）取七次（每次也是差不多一个月一次，在每次蒸完等冷却后（有温度标准）加入用小麦制成的曲药按一定量加入（九次都会加曲），所以称为“九蒸七烤”“纯良酿造”一年一个轮次。

2. 原料选择：贵州茅台镇大曲酱香酒属纯天然、原生态蒸馏酒，其主要原料为当地产的红缨子糯高粱。这种高粱种皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高，单宁、花青素等微量元素成分含量也比较丰富。

3. 坤沙工艺：茅台酒采用的是12987传统酱香型白酒制造工艺制造的坤沙酒，以优质小麦和当地破碎率不超过20%的优质糯高粱为原料，用赤水河的水酿制而成。

通过以上对茅台酒原材料和酿造工艺的深入剖析，相信大家对这款传奇美酒有了更全面的认识。茅台酒的独特之处，正是其精湛的工艺和精选的原料共同铸就的。