江南古法手工酿造米酒的制作秘籍与传承

在中国广袤的土地上，江南地区以其独特的地理环境和丰富的文化底蕴，孕育了众多传统手工艺，其中酿造米酒便是其中之一。江南古法手工酿造米酒，不仅是一种饮品，更是一种文化的传承。下面，就让我们详细揭秘江南古法手工酿造米酒的制作过程。

选用优质原料，奠定品质基础

酿造米酒的第一步，便是选用优质糯米。糯米，因其独特的口感和粘性，是酿造米酒的理想原料。将糯米洗净后，需浸泡在水中，以便后续的蒸煮过程。

酒曲发酵，激发米香

酒曲是酿造米酒的关键，它由红糟、黑糟和白糟三种发酵过的酒糟混合而成，具有发酵速度快、酒香浓郁等特点。在酿造过程中，需要将酒曲与清水按比例混合，搅拌均匀，为糯米提供发酵所需的微生物。

蒸煮糯米，激发口感

将泡好的糯米蒸熟，放凉备用。这一步骤不仅能够使糯米熟透，还能激发其独特的口感和香气。

混合原料，开始发酵

将蒸好的糯米放入缸中，与已经混合好的酒曲和清水充分搅拌均匀。用塑料薄膜密封缸口，放置在阴凉通风的地方，等待发酵。

定期检查，确保发酵效果

在发酵过程中，需要定期打开缸口检查酒曲的发酵情况，如有气泡冒出则表示发酵开始。要定期搅拌酒饼，使其充分发酵。

耐心等待，享受醇厚米酒

大约经过十天的发酵，酒饼已经发酵完毕，缸中的米酒呈现出乳白色，酒香浓郁。可以将米酒倒入干净的酒瓶中，密封保存。

注意事项，确保品质

在酿造米酒的过程中，需要注意以下几点：

1. 卫生：制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。

2. 密封：一定要密封好缸口，避免氧气进入影响发酵。

3. 检查：在发酵的过程中，要定期检查酒曲的发酵情况，及时搅拌酒饼。

4. 保存：制作完成后，要将米酒保存在干燥、阴凉、通风的地方，以免受潮、霉变。

酿造米酒虽然看似简单，但是制作过程中需要注意很多细节。只有严格按照步骤操作，才能保证制作出口感醇厚、香气浓郁的好米酒。