大理鹤庆乾酒,鹤庆乾酒：茶马古道上的贡酒

鹤庆有名三件宝：乾酒、火腿、猪酐酢。这是孺幼皆知的常识。是明王朝在鹤庆推行“军屯”、“民营”、“商屯”，寓军于民，移民戍边时期，由中原迁入鹤庆，定居鹤庆银河沿岸的移民所创。以华氏家族为代表的移民，将中原先进的酿酒技术和用制曲的方法引入鹤庆古老的“烧酒”酿造中，酿出的酒醇厚、甘甜，称之为“亁酒”。

1714年出版的清康熙《鹤庆府志。古迹》载“银河水白如雪，味甘美，取以酿酒、香甜倍它处”。清檀萃《滇海虞衡志》载：“力石酒出定远（今楚雄州牟定县），亦高梁烧，名力石者，言其酒力之大重如石也。鹤庆（乾）酒，其味较汾酒尤醇厚”。清吴大勋《滇南闻见录》载“民间皆饮烧酒，价不甚贵。较高者楚雄力石酒与鹤庆酒”。清阮元《道光云南通志。食货志。物产》又载，丽江军民府“大麦造水酒，味甚”。这里指的实际是丽江军民府下辖的鹤庆州传统的大麦酿酒。因气候原因，丽江自古少大麦，而鹤庆则是历史以来的大麦主产地。上述记载说明，早在明清时期，鹤庆亁酒已属云南度较高的品牌之一。

从清道光30年（公元1850年），鹤庆商人李恒春率先在下关创办“同心德”大商号起到1950年的一个世纪中，“鹤庆商帮”与“喜州帮”、“腾冲帮”雄踞云南商界。“亁酒”亦同鹤庆火腿、土布、白棉纸、红糖等特产被“商帮”销至昆明、重庆、武汉、上海、拉萨等商埠口岸和缅甸、印度等国，很受市场青睐。因乾酒产地在鹤庆县境外俗称“鹤庆乾酒”。民国八年（公元1919年）出版的《鹤庆县志。物产》载：“而行销较广者如酒，城西门一带所酿尤佳。”1991年出版的《鹤庆县志。所有制》载：“据民国二年（公元1913年）统计，全县工业产值124114元（半开）。产品有铁锅、白棉纸、土纸、土布、红糖、火腿、亁酒、铁针等，销售滇西地区，有的还向缅甸出口。”该志“食品工业。酿造”条目还载：“民国二年（公元1913年，全县产亁酒12吨。民国37年（公元1948年），全县产亁酒142.3吨”。说明由于“商帮”的因素，鹤庆亁酒名扬四方，销路越来越广，产量越来越大，不仅成为消费者心目中货真价实的“品牌”，也成为较早跨出的云酒。

这一点也可以从流传在滇西北一带的：“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”的民间歌谣中，得到证实和体现。鹤庆酒在滇西北一带自古就非常有名气，可以用“家喻户晓”来形容也一点不夸张。而鹤庆有名的火腿、吹肝、猪酐酢……名特食品，便是建立在鹤庆西龙潭水（鹤庆还有龙潭之乡的美誉呢！）和乾酒之上的，它们独道的美味可口之处，也是鹤庆的龙潭水和乾酒打造出来的。真是应验了那句：“一方水土，养一方人。”的民谚，这样也就同理可证：一方水酒，也就打造出了一方美食来了。