做糯米酒用什么酒曲好(米酒曲的制作方法)

大家好，今天小编来为大家解答米酒曲的制作方法这个问题，做糯米酒用什么酒曲好很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、小麦甜酒糟做法

1、原料处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。

2、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；

3、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；

4、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。

5、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。

6、搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。

7、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。（如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。）

8、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。

二、小曲子做米酒的方法

准备材料:大米若干(10斤以内为宜),曲药若干(500克左右),甑子(蒸屉)一个,家用搅拌机一个(不嫌麻烦可以手动搅拌),家用抖料机一个(也可以手动抖料),家用发酵罐三到五个(可以用有盖子的塑料桶代替),家用蒸馏器一个。

清洗原料,即大米,用水浇洗就可以了;(类比淘米)

把洗清后的大米装到甑子里蒸煮,圆气后15～20分钟,上盖再蒸20分钟,泼第一次水,蒸

三、酒曲做米酒制作方法

1、做米酒自然离不开酒曲，但酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的，今天就详细解

2、一、糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，我们先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小碗倒入开水，放凉至水温约为30多度时，按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。

3、二、米饭出锅后首先就要用干净的饭勺打散，摊开，这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度，就是手摸上去有些微热，约30多度的时候，此时就是放入酒曲的最佳时间。温度太高会把酒曲烫死，导致发酵过程无法启动，温度太低则会延长发酵的启动时间。

4、三、接下来我们就要开始拌入酒曲了，放凉后的糯米仍然很粘，表面也较干，为了拌起来更加容易些，我们可以先加一点点凉开水，现在你应该明白为什么要提前准备好凉开水了吧。但是，加凉开水千万不能加多了，加多了是没有办法回头的，只能一点点的试着加。

5、为什么不能加太多凉开水呢，因为水加多了就会把米粒与米粒之间的空气挤出去，而酒曲中的根霉菌在糖化阶段时需要氧气的，如果没有足够的氧气，糖化阶段就没有办法顺利完成了。

6、那么到底加多少凉开水才算刚刚合适呢，你可以倒入一点点水就拌一下米饭，拌到米饭稍微有点湿，基本上还有点粘度但不会结成团，此时就是最佳的状态了，就不能再继续添加凉开水了。这么说你可能感觉比较抽象，自己动手做一次就会很明白了。

7、四、最后，把准备好的酒曲液体再次搅匀，倒入米饭中拌均匀就可以了，倒酒曲液的时候不要全部倒完，稍微留下一点。等把米饭与酒曲液拌匀后，轻轻地把米饭表面压平，并在米饭的中间挖一个小洞，再把留下来的酒曲液倒小洞里就结束了。

四、红曲酒曲自制方法

2、辅料：红曲粉3g、酒曲2g、纯净水200g。

3、做法：糯米提前浸泡6小时。沥干水分。隔水蒸熟。

4、糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。

5、准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中，拌匀。

6、倒入红曲粉。仔细拌匀。装入干净容器里，用勺子压实。

7、拌好的糯米中间留一孔。加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。

8、8到10天即可沥出米酒，留下酒糟。

五、最简单的自制甜酒曲方法

你好，最简单的自制甜酒曲方法是使用米饭和干酵母。

1.取一碗米饭，用水洗净，然后用干净的毛巾擦干。

2.将米饭放入一个干净的玻璃罐中，加入足够的水，使水面覆盖米饭。

3.加入一小勺干酵母，然后用一块干净的纱布盖住罐口。

4.将罐子放在阴凉干燥的地方，每天搅拌一下，保持纱布干燥。

5.大约过了一周，米饭会发酵，发酵后的米饭可以用来酿造甜酒曲了。

6.取出发酵后的米饭，将其晒干，然后用擀面杖将其压成细粉。

7.将米粉放入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放置在阴凉干燥的地方，可以保存很长时间。

8.使用时，将甜酒曲加入糯米酒中，搅拌均匀，发酵约3-4天即可。

六、发面米酒曲的做法

主料：小麦面粉200g、粘米粉100g

辅料：酒酿200g、酵母3g、温水适量

3、酵母用温水化开后先加入面粉中拌。

4、再加入酒酿只揉成光滑的面团后发酵至2倍大。

5、发酵之后排气分成一个个胚子滚圆，松弛10分钟。

七、米酒的酒曲配方

米酒的酒曲是制作米酒的关键材料之一，它能够促进米酒的发酵，使其口感更加醇香。以下是一份简单的米酒酒曲配方：

1.将糯米淘洗干净，浸泡在清水中约2小时，然后沥干水分备用。

2.将酒曲粉用清水搅拌均匀，使其充分溶解。

3.将糯米加入适量的水中，大火煮沸后转小火，继续煮约30分钟，直到糯米煮烂成稠糊状。

4.将酒曲水倒入糯米中，搅拌均匀。

5.将糯米倒入干净的发酵桶中，用湿布盖好。

6.将发酵桶放置在温度适宜的地方，静置约3-5天，直到发酵完成。

7.将发酵好的米酒过滤出来，装瓶保存即可。

1.制作米酒时，要注意卫生，使用干净的发酵桶和器具，以免污染。

2.酒曲粉的用量可以根据个人口味适量调整。

3.发酵时间也可以根据个人口感和温度适当调整，一般在3-5天左右。

4.在发酵过程中，要定期检查发酵情况，以免发酵过度或不足。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！