白酒为什么需要勾兑

大家好，今天给各位分享白酒为什么需要勾兑的一些知识，其中也会对白酒为什么需要勾兑呢进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

白酒是不是都要经过勾兑？

先来说一下这个勾兑，也叫勾调，是白酒酿造一个必不可少的工艺。不要被电视报道带歪了，那些报道说的假酒勾兑和这里的勾兑勾调不是一个意思！白酒蒸馏出来之后，还不能喝，或者说不好喝，需经过用不同轮次，不同时间的多种基酒互相勾调，才能有你喝时闻得香味。另外，茅台为什么厉害，其主要原因就是茅台的勾调工艺相当完美，这就决定了他的口感属于上品！

勾调白酒为什么要加水

因为我们在酿酒过程中，所生产出来的白酒酒精含量，都是混合度数，每一批酒由于操作问题，不可能保证一个度数。这样在产品出厂时，都要有一个统一度数，这样好计算成本，好合定价格。

所以一般出厂的酒都要降度的，如果有比出厂酒精含量低的酒，可以两个酒之间互调。但比较费劲，而且口感，香气也不一定相同。所以需要加水降度。但对水质要求较高，一般用软化水。

配制酒与勾兑酒的区别

区别在于配制酒属于原酒混合调试，勾兑酒属于酒精加添加剂混合。

配置酒，是指在葡萄酒已经发酵，并且经历了橡木桶陈年后，在葡萄酒装瓶前，将不同状态的酒进行混合调试，彼此融合，甚至碰撞出新的火花。

勾兑白酒则是利用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。

既然原浆白酒可以直接饮，为何还要增加一道勾兑工序？

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很多人都说只有酱香酒才能做到53度。而实际上是任何一种香型的纯粮白酒都可以轻而易举做到53度。就相当于人生下来就会放屁。

有的原浆白酒是可以直接饮用的，比如说清香白酒及米香白酒。但有的原浆白酒不能直接饮用，因为口感不好，甚至很难喝，比如说酱香白酒及浓香白酒，需要储存一段时间才好喝。

这里重点说为什么还需要勾兑？

正常情况下，任何纯粮白酒或所谓的原浆白酒都需要经过勾兑这个环节。

但是行外人没有酿酒常识，互联网上面的大部分文章视频又是各自站在自己的利益立场说话的，难免带上个人感情色彩，甚至有人混肴视听，信口雌黄。比如说酱香酒的53度，很多人都说成是只有酱香酒才能够做到53度，其他酒无法做到。而实际上是任何一种香型的纯粮白酒，任何一个酿酒人，包括小作坊及家庭自酿酒，都可以轻而易举做到53度。就相当于人生下来就会放屁。因为纯粮白酒都是蒸馏酒，蒸馏酒都是从高到低出酒的，刚开始最高可以达到86度以上，然后出酒慢慢降度，一度度往下降，最后降到5度，4度……0度，也就是不含酒精但含有其他酸酯等成分的蒸馏水了。这种情况，一般可以根据自己的需要，把各段酒混在一起调成你想要的任意一个酒精度，比如说从10度到80度，比如说35度，53度，55度，65度等。

其实纯粮酒的勾调意义主要就是酒精度，其他的没有多大意义，只不过可以吓唬一下行外人。比如有的人说的调年份，调酸酯，调口感…所有这些，如果你没有一些秘密的东西，根本没有多大意义。再说用到老酒勾调，实际上是用变酸了的酒，否则就没有多大意义，这才是干货。如果那个所谓的老酒没有变酸，你拿来调年份酒，那是要加入很多很多的。

当然，有的勾调是为了加入食品添加剂，那是另当别论了。

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酒为什么要勾兑和调配

生产出来的白酒，不同季节、不同班组、不同窖池所生产出来酒，质量各异，贮存时间长短不同，味道也不同。

如果不经“勾兑”每种酒分别包装出厂，酒质就会极不稳定，很难保持优质和创牌，因此通过“勾兑”可以统一酒质、统一标准，使每一批出厂的酒，都做到质量基本上一致，同时“勾兑”还可以达到提高酒质的目的。

因为每批（班次）所生产的酒，其味道是各不相同的，有的醇和却回味不长，有的醇浓回味俱备，惟甜味不足，有的虽较全面，但略带杂味且不爽口等等。

而通过“勾兑”就可以弥补缺陷、发扬长处、取长补短，使酒质更加完美一致。这就是我们所说的“勾兑”。

也就是说“勾兑”是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列组合，进行补充、谐调、平衡、烘托出主体香气和形成独自的风格特点。

勾兑与调配是同步进行的。

为什么很多酒标准是写的纯粮固态发酵？配料里含有水？这不是勾兑？符合国家标准？

目前白酒生产工艺有三种：固态法、固液结合法以及液态法。通俗易懂可以说成粮食酒，半粮食酒，酒精勾兑酒。下面我们就看一下茅台迎宾酒的瓶标：

500ml/瓶茅台迎宾酒（酱香型白酒）

原料配料：高粱、小麦、水

执行标准（等级）：GB/T26760(优级)

这瓶茅台迎宾配料里就是含有水的，酱香酒在生产过程中，比如在两次投料中都会加大量的水润粮。

说明一点，就算是粮食酒，水的成分也是很大的，只是这个水是通过蒸馏与酒一起自然形成的，而勾兑酒是直接加水，再进行过滤的。

酱香型的固态发酵标准是GB/T26760---2011

从这瓶迎宾酒的瓶标上看，执行标准就是符合国家标准的，并且还标注了优级的。在酱香白酒里，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级的。

凡是注明有添加剂，食用酒精的统统都是勾兑酒。从这瓶迎宾酒的配料里就可以区分是粮食酒还是酒精酒了。

所以当我们拿到一瓶酒的时候，可以观察一下瓶标上的信息。可以帮助我们对一瓶酒的初步判断。瓶标上的信息都是由国家强制规定的，厂家是不可以随意决定的。

我是茅台二妹，一名酱酒工作从事者，对酱酒感兴趣的朋友，可以关注我，一起交流学习酱酒文化！

为什么现在喝的白酒大多数都是酒精勾兑的？

这种认识是片面的。现在通常说的酒精勾兑酒也就是调香白酒基本上在低端市场流通。

中高端市场都不是酒精勾兑酒，其执行的标准为GB/T10781.1–2006，当然也有一些是固液结合法白酒，也就是固态法白酒加了一部分酒精，其执行标准为GB/T20822。

目前来看，白酒市场也存在一些不规范的情况。相信将来随着白酒市场监管不断加强，消费者对固态法白酒、固液结合白酒、液态法白酒、调香白酒等概念会有更进一步的认识。

关于白酒为什么需要勾兑到此分享完毕，希望能帮助到您。