揭秘茅台酒下沙工艺：传统酿造技艺与品质保证

前言

在白酒的世界里，茅台酒以其独特的酱香型口感和深厚的文化底蕴，赢得了无数消费者的喜爱。茅台酒的下沙工艺更是备受关注。本文将深入探讨茅台酒的下沙工艺，揭示其背后的奥秘。

一、茅台迎宾酒的酿造工艺

我们来看茅台迎宾酒。作为茅台集团的一款低端酒，其酿造工艺采用的是碎沙。碎沙是酱香酒制作工艺中的一种，代表着对粮食作物的一种处理方式。相较于翻砂和下沙，碎沙在质量上略逊一筹。

二、一九一五酱香酒的来历

我们聊聊一九一五酱香酒。这款酒产于1915年，贵州国营茅台酿酒厂。它曾荣获巴拿马万国博览会金奖，并以此为契机，传承古法酿造技艺，推出了纪念系列酒。

三、茅台12987工艺流程

茅台酒酿造遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。这一工艺流程主要分为四个大的工序：制曲、制酒、贮存勾兑、包装。

1. 制曲

每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。制曲车间里的温度经常高达40℃以上，有利于微生物的生长。茅台酒厂制曲以小麦为主要原料，工人用女性的双足踩出中间高、四边低、松紧适宜的“龟背型”大曲。

2. 制酒

重阳下沙，是指重阳节前后开始投料，这是酱香型白酒第一次投料。下沙的第一步是“润沙”，即用90℃以上的开水清洗几遍，使原料吸水均匀。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，酒曲用量特别大，但分9次加入。

3. 贮存勾兑

新取出的酒要装入陶瓷坛中封存，形成基酒。第一年进行“盘勾”，再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即使用不同基酒，按照不同比例勾兑。

4. 包装

茅台酒在勾兑检验合格后，仍需再贮存半年，才能包装出厂。也就是说，从原料到成品，最短也要经过五年时间。

四、九九是茅台做什么的时候

九九是茅台祭水节，也是酱香型白酒第一次投料的时间，俗称下沙。这里的“沙”是酱香酒制作原料高粱的一种说法，因为高粱颗粒小、饱满、呈酱红色，看起来就像沙子一样。

五、重庆下沙里的沙是什么

重庆下沙里的“沙”同样指的是酱香酒制作原料高粱的一种说法。茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱，颗粒小、饱满、呈酱红色，看起来就像沙子一样。

六、坤沙酒是什么意思

坤沙酒就是茅台浑沙酒，是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。

茅台酒的下沙工艺，是茅台酒独特品质的保证。从原料的选择到制作过程的每一个环节，都体现了茅台酒匠人的匠心精神。希望通过本文的介绍，大家对茅台酒的下沙工艺有了更深入的了解。