三种香型白酒的区别解析

在深入了解我国白酒文化时，我们常会遇到各种香型的白酒，清香型、酱香型和浓香型是三种最为典型的香型。我将为您详细解析这三种香型白酒之间的区别，帮助您更好地理解它们的独特之处。

酿造工艺的多样性

我们来看酿造工艺。浓香型白酒采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”，发酵期一般50天左右。而清香型白酒则采用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵，强调“清香纯正一清到底”，发酵期一般是28天左右。

原料与火候的讲究

在酿造初期熟料时，粮食的火候大小是区分这三种香型白酒的关键。清香型白酒的粮食原料炒制半熟，火候很轻，使得这款酒口感清爽纯正醇和，回味较短偏淡回甘不突出，代表产品有汾酒等。浓香型白酒的粮食原料炒制正常熟，火候中等，口感醇香典雅回味悠长明显回甘提劲不辣口，如果掌握火候较大加上酒曲使用技巧，就是酱香型白酒的工艺和技术。

香型白酒的三大主要区别

白酒的香味主要分为酱香型、浓香型和清香型，三者虽同本溯源，但存在本质的区别。

一：酿造工艺的不同

1. 酱香型白酒：原料有高粱、小麦，大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

2. 浓香型白酒：原料虽然是高粱、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

3. 清香型白酒：原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。

发酵容器的选择

在发酵容器上，酱香型白酒采用石窖泥底，浓香型白酒多用泥窖，而清香型白酒多选择地缸进行发酵。

接种剂的不同

酱香型白酒多用高温曲，浓香型白酒则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。

感受的差异

1. 酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

2. 浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

3. 清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

气候条件的影响

气候条件是影响白酒品质的重要因素。茅台酒之所以优质，与茅台镇的自然优势分不开。加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异，导致品质、口味的不同。

综合以上几点，形成了风格特异的不同香型白酒。它们之间虽有联系，但没有一个明确的界限来划分。作为一名消费者，只要优质，都可以欣然接受，大可不必纠结香型的区别。