发黄的大米能不能用来酿造米酒？

发黄的大米不适合用来酿造米酒。

解释发黄的大米通常是因为存放时间过长或者保存不当导致的，此时大米的品质已经下降。而酿造米酒需要使用高品质的大米，因为大米的品质直接影响着酿造出的米酒的口感和质量。如果使用发黄的大米酿造米酒，不仅口感会受到影响，而且可能会出现不良反应，对人体健康也有一定风险。

原因发黄的大米通常是因为大米中的油脂和淀粉质受到氧化，导致脂肪酸和酰胺等物质的生成，从而使大米变黄。而这些物质会影响米酒的口感和质量。

实例在酿造米酒的过程中，如果使用发黄的大米，可能会导致米酒的口感变差，口感粗糙，味道发苦，甚会出现不良反应，如恶心、呕吐等症状。因此，选择优质的大米酿造米酒是非常重要的。