怎样区别白酒是否粮食酿造的-如何区分白酒是否是粮食酿造的

今天给各位分享如何区分白酒是否是粮食酿造的的知识，其中也会对怎样区别白酒是否粮食酿造的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

如何定义一瓶酒是否是纯粮酒

传统固态固态发酵法白酒，才是最严格意义上的“纯粮酒”。

可以从这几个方面分开说说：

所谓勾兑酒，意思就是酒精，再添加风味物质。也就是人们常说的：液态发酵法是采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。它具有机械化程度高、劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适应性强、改善劳动环境、辅料用量少等优点。更重要的是，少用粮食多出酒，所以在上世纪五六十年代开始大力推广。

那么液态法也分很多种：

第一种：全液态发酵法

本法从原料蒸煮、糖化、发酵直到蒸馏，基本上采用酒精生产的设备，在酒精发酵醪中投入产香微生物，如大曲、产酯酵母、复合菌类等，或者酒精发酵和生香物质发酵分开，再按比例混合后蒸馏成酒。

现在大量的“粮食酒”就是这种酿造方法，人家确实是粮食酿造的。虽然他们敢对天发誓是纯粮酒，也不怕被雷劈，但是这种方式却不是传统白酒的精髓。

第二种：复蒸增香法（串香法和浸蒸法）

串香，将酒精放入底锅再将传统白酒蒸馏剩下的酒醅装甑，而后蒸馏，使酒精蒸气通过酒醅而将酒醅中的香味成分带入酒中，以增加白酒的香味。

浸蒸，将香醅与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。

第三种：调香法

这也是人们最为了解的一种“酒精酒”、“勾兑酒”：水+酒精+香精，这种方法，最经济高效。

以脱臭的食用酒精为酒基，配入具有白酒香气的香味液或食用香精香料，经勾兑而成液态法白酒，这一工艺又称为调香勾兑法。它与串香法或浸蒸法相比，省略了酒精复蒸操作，从而避免了酒精的损耗，节约了蒸汽与劳动力，生产效率高。

但其实，就算是酒精基本上也都是玉米做的。所以，液态法白酒基本上都是“粮食酒”。

传统的固态发酵法，可以分为：

第一种主流：以大曲糖化发酵的三大基本香型白酒（浓、酱、清）和三大基本香型衍生的其他衍生香型白酒，是以大曲或以大曲为主发酵的白酒。

第二种特例：以小曲为糖化发酵剂的米香和豉香型白酒。

以上的传统白酒除了以大曲和小曲、纯粮、固态等特征之外，还用的是窖池或陶缸发酵，甑桶蒸馏。这些都是传统设备。

但后来又出现了，现代工艺的“固态发酵法”

主要是用曲的不同，传统的大曲和小曲，都是真材实料的粮食来做的，通过自然接种产生糖化和发酵微生物、各种酶等。一切靠天然形成。丰富而复杂的酒曲。

而现代工艺固态发酵法则是用麸皮作为原料，人工添加糖化酶、酵母、以及其他微生物，来模拟大曲或小曲的主要成分。完全人工控制，并不能形成传统酒曲的丰富程度，但是成本低，制取速度快。

这种麸曲酒，也有浓香、酱香和清香，一样符合浓、酱、清白酒的国标，一样可以标注国标。所以，这种固态发酵白酒，更加干对天发誓：固态纯粮酒。

那么最精确范围的“纯粮酒”定义，可能只是传统方法用大曲和小曲酿造的白酒了。

如何分辨鉴定纯粮固态发酵酒，有哪些辨别方法

一：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。（酒精酒会加香料添加剂）

三（最有效、最准确的鉴别方法）：用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

四（最简单、最方便、最实用的鉴别方法）：取适量酒倒入透明玻璃器皿中，1:1加入凉水（纯净水、矿泉水或自来水等凉水），若杯中出现通体浑浊乳白色，即为纯粮食酒，也是真正意义上的传统工艺纯粮固态发酵酒，一些品牌的高端酒兑水后会呈现乳白中带蓝的分层现象，这是含有酒精和香精的缘故。如果酒水混合后没有变色，可判定这个酒是新工艺白酒（即酒精酒）。水试验辨别方法，只适用于酱香型白酒和浓香型白酒，清香型白酒不适用。酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。

怎么鉴别真假纯粮食固态发酵酿造白酒

通过观察酒瓶子上的包装看执行标准：GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。规模较大，规范一点的地方酒厂基本上都是执行这个标准。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。还有较复杂的方法：

1、品尝：酒精勾兑的酒水香气浮躁，几乎没后味。白酒则放香好，后味足。

2、化验：白酒中香味物质复杂，酒精勾兑香味物质简单?

怎么鉴别是否粮食酒

1.观酒体。酒体无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀！2.纯粮食酒酿酒，加水后会岀现分层现象，且有?状物质的产生，反之加水后无现象的，皆为酒精勾兑！3.把酒倒岀杯后、等几分钟，闻杯中留香。无酒香味为酒精勾兑，有粮食味的，酒香味的为粮食酒，杯中香味保持的越久，证明粮食酒越浓厚！4倒转酒瓶摇晃看酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是纯粮食酒，酒花不多且消失较快的则为部分粮食酒，酒花很少，且快速消失基本确定为勾兑酒了！5纯粮酒喝多即便醉了，睡一觉过后也不会有头疼现象，只有酒精勾兑酒才会岀现酒后头疼情况！

如何鉴别纯粮食酒

先上图：

这是某纯粮白酒做宣传时的图片。

说的对吗？说的非常对！可作为一个对酒不怎么了解的老百姓来说还是很难判断，酒色晶莹剔透、酒体清澈透明是个什么概念，还是不知道！还有把白酒倒在手上搓的方法，还有用烧碱检测的方法，大家可以自行百度；但我要说一句，太难了，臣妾做不到啊！

这里向大家介绍一个最简单的办法，看执行标准；每一瓶酒都有他自己的身份证，执行标准就是酒的身份证，是不是纯粮酒看执行标准一秒识别：

以上是几个最常见的执行标准：

GB/T20821：100%食用酒精勾兑的酒，一般售价也比较低，十几二十多块钱；也有一些知名大品牌，把酒精酒装进高端大气的包装里以较高的价格出售，老百姓买到的只是没有用的包装。这种叫液态法白酒，还有个好听的名字叫：新工艺白酒！

GB/T20822：这个也建议小心购买，用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。这种酒在厂家宣传时也宣传为粮食酒，只能说他里边有粮食酒！

GB/T26760：酱香型白酒，确定为纯粮酒，以茅台酒为代表，不过比较贵；茅台镇其它的酒厂也有价格适中的酱香型纯粮酒，但买之前一定要看清执行标准，……此处省略一部分字……

GB/T10781：只要是这个执行标准的一定是真正的粮食酒，也是比较常见的纯粮洒执行标准！还有一些纯粮酒的执行标准：如：兼香型、特香型等等一些较小众的就不一一例举了。

还有一点需要注意：

有一些酒的执行标准是以DB或QB开头，其中DB是地方标准、QB是企业标准，一般来说DB/QB的标准要低于国标，有不少“酒精酒”通过选择地方标准、企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以，当您看到标准号为DB、QB开头，需要多一份留意。当然也不排除某些企业为了提升品牌将企业标准制定得更严格。这个就要具体问题具体分析了。

怎么才知道买的就是纯粮食酒呢

现在这个社会就是遇到卖粮心酒的不好找，真正能喝到粮食烧酒的又不多。一个粮食酒不好分辨，再就是喝惯了勾兑酒味道和度数，真正的粮食原浆原味度数高的酒多数人接受不了。

白酒，怎样分辨它是不是纯米酒

多谢朋友相邀。

这个问题，题主确定问的准确，或没有笔误么？

纯米酒，在我的故乡，也叫醪糟、稠酒或甜酒，一般是用糯米（也叫酒米）经蒸煮、加曲、堆渥发酵而酿成，通常情况下，不归为白酒一类。这东东，常人一眼就能看出来是不是“纯米酒”了，无需专门分辨。

另外，题中提到了“白酒，是不是纯米酒”？本人认为：米，不论大米小米，都只是酿造白酒的粮食之一。大多数情况下，很少有某种白酒，是只用单一粮食酿造的。国内七大白酒香型中，也只有米香型，或称豉香型白酒，可能与本题目意思最为接近。米香型（豉香型）白酒，以广西桂林三花酒和广东南海九江双蒸酒最为有名，这两种酒，酒度数不高（多数38度左右），入口平淡，米香味十足，在当地还是颇受欢迎的，但外地酒客，就不见得喜欢了。

米香型白酒，也不一定全是只用大米酿成的，想“分辨白酒是不是纯米酒”，还真是难上加难。

顺便说一句，本人爱酒，且只爱酱香型。欢迎交流。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。