米酒酒曲制作方法详解

米酒酒曲的制作方法并不复杂，但许多人对一斤糯米需要多少酒曲存在疑问。本文将详细介绍米酒酒曲的制作方法，帮助大家更好地了解这一过程。

一、米酒酒曲的制作方法

1. 材料准备：糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克。

2. 制作步骤：

- 将辣蓼草、茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，过筛后与糯米粉混合均匀。

- 加入少量清水，揉搓成面团，取适量曲料揉搓成直径约两公分的曲团。

- 在帘屉上撒上一层稻壳，将曲团摆放其上，用毛巾或纱布覆盖。

- 室内温度控制在25度左右，发酵三天，晒干后密封存放。

二、米酒母曲的制作

1. 材料准备：新鲜尖叶辣蓼草150-200克，大米750克，陈甜酒曲2粒。

2. 制作步骤：

- 将辣蓼草洗净晾干切碎，大米用温水泡软后滤干。

- 将大米与辣蓼草一起舂碎，捏成小丸子，撒上陈酒曲粉末。

- 发酵24小时后，晒干并密封存放。

三、酒曲制作米酒

1. 食材准备：500克糯米，3克酒曲。

2. 制作步骤：

- 将糯米浸泡、蒸熟，晾凉后加入酒曲水，搅拌均匀。

- 将糯米平铺在容器中，密封发酵，待酒香味浓郁且有小孔生水时，即可食用。

四、生料酒曲的制作

1. 材料准备：高粱、玉米、大米、糯米、酒曲。

2. 制作步骤：

- 将粮食粉碎或浸泡后，加入水和酒曲，密封发酵。

- 控制发酵温度，搅拌并观察发酵程度。

- 发酵完成后，可蒸馏提取酒液。

五、其他酒曲制作方法

1. 发面米酒曲：小麦面粉、粘米粉、酒酿、酵母、温水。

2. 玉米胚芽糯米酒曲：玉米、糯米粉、玉米粉。

通过以上方法，您可以根据自己的需求选择合适的酒曲制作方法。希望本文能帮助到您，祝您制作出美味的米酒！