白酒用什么原料酿最好,酿造白酒原料是越多约好还是越少越好

今天给各位分享白酒用什么原料酿最好的知识，其中也会对酿造白酒原料是越多约好还是越少越好进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

白酒酿造技术有多种，那种好

白酒技术有三种，有固态白酒、液态白酒、半固态白酒（也就是固液法结合白酒）

首先我认为这个传统白酒还是半固态酒，也就是是先固态糖化，然后加水液态发酵。这种酒在现在的很多米酒上采用得非常多。去过西江苗寨景区的朋友应该都喝过拦门酒。这个酒就是典型的先固态糖化然后液态发酵的酒。这种酒有一个问题那就是滋味不丰富而且容易上头。例如我们的戳糟就是半固态酒

其次是固态白酒，固态白酒主要是元朝波斯人的蒸馏技术带入中国以后才开始发展起来的，因为在没有蒸馏技术之前，固态发酵是没有办法喝到酒的。总不可能吃含有酒的酒糟吧？你说是吗？

我们国内比较知名的白酒都是采用全固态发酵蒸馏的技术，例如茅台酒就是典型的固态工艺白酒。茅台酒的工艺可以说是中国白酒工艺的代表，但是目前有一些飞茅台镇的酒打着茅台镇的酱香白酒旗号销售一些酒，这些酒有一部分直接是从茅台镇把酒糟拉去以后在当地用酒精串蒸，这也在一定程度上推高了茅台镇酱香白酒酒糟的价格。所以大家在购买酱香白酒的时候尽量细致的分析一下。这个问题也是很多朋友问我最多的，我告诉朋友们茅台镇属于贵州省仁怀市茅台镇。不是属于贵阳市茅台镇，茅台镇一定在贵州省贵阳仁怀市。最后是液态酒，也就是粮食蒸熟以后直接加水和曲糖化发酵。但是现在很多液态酒的酒厂已经发展到直接不使用这个办法了。而是使用直接酒精蒸馏通过酒糟，让酒精蒸汽通过酒糟以后吸收酒糟的香气和香味。这种酒质量比较次，喝起来有明显的酒水分离的现象。而且感觉味道很怪，但是这个酒喝起来比较甜。这也在很大的我程度是欺骗了一些消费者。

最后固态白酒的酒按照正常情况下是最好的，毕竟滋味丰富，口感醇和，只要是酒的杂质少。所以这个也是目前固态白酒技术在酒行业大规模使用的原因。

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酿造白酒原料是越多约好还是越少越好

你好，很高兴来回答你这个问题，我自己就是一名传统酿酒匠，用我的经验来告诉你。

酿酒原料中国白酒主要是粮食，咱们日常生活中常见的粮食都可以酿酒。比如高粱、玉米、小麦、大麦、大米、糯米、苦荞等，总之就是含淀粉高的食物都可以用来酿酒，但是出来的酒他的质量不同口感不一样。还有就是酿造的工艺酒曲，这些区别很大。

酿酒的粮食多点好还是少的好，在正经酿酒的无论是酒坊还是酒厂，一个发酵容器最少200斤粮食。这个还分工艺山西汾酒工艺，他的发酵容器是地缸，一缸就能放那么一点。汾酒是低温大曲要求低温入窖低温发酵，出来的酒也是干净顺口讲究一清到底。这个粮食少发酵团烧就不容易升温过快过猛，地缸还是细高的进去后还会被地底温度拉温，这样也好让它升温缓慢。

所以说还得看什么工艺，半固态米酒这些几十斤也可以。但是做传统固态工艺，投料最少也得在150到200斤。粮食太少升温不正常也不理想，产酒产香都要差。好比别人的升温7天达到顶温了，人家是特别缓慢的降温。你是俩天升温期结束顶温也不够降温速度也快。好比同样的活人家干了七天后期还在维护，你的干了俩天就走人了。你想想最后的结果。哪里不懂下方评论吧

酿白酒用什么曲最好

所有的白酒用曲都是大曲最好，大曲微生物种类和含量都很丰富，中国的很多名优酒都是用大曲进行发酵的，大曲发酵周期较长，口感较好，成分很丰富；

其次是小曲，小曲的液化力较强，发酵周期短，出酒口感干净，产量较高，只要卫生条件做好了，酒质一样比较好；较差的是麸曲，糖化力和液化力较强，产量较高，但因其所含相应生香菌种较少，因此酒质较差；还可以直接用糖化酶和酵母，在适宜的温度下分别活化后进行发酵，所产的酒质量更差，但产量较高，淀粉分解很彻底。至于用什么曲好，就要根据你对生产的规划和生产质量的要求来综合评定和衡量了。

酿酒用什么料增加香味

单独的增香料没有，除了化学添加剂没有其他的，而加入这些东西那就对人体有很大的危害性了，所以不要试图加入添加剂来增香，想要提香还是要从更不上解决。

一，选粮，粮食不能有虫蛀发霉等粮食，而且要多清洗，不能有太多杂质，要了解各种粮食赋予酒的香味特性，比如，高粱酒香，大米酒净，玉米酒甜。

二，酒曲，俗话说，曲为酒之骨，大曲中所自带的有益微生物，在酒香方面要远超小曲，所以在选择酒曲时也是一个非常重要的关键。

三，水，如果说曲是酒之骨，那么水就是酒之血，不同的水质会赋予酒不同的口感，比如无机盐碱性超标所酿出的酒会苦，而水中所含的矿物质，微生物，其他有益细菌等也会对酒有一定的提香作用。

四，工艺，在工艺上，目前很多人都为了省事利益最大化，选择粉碎粮食，这样简单而且也容易蒸熟，更容易发酵彻底，但缺点就是杂质多，酒苦，辅料杂，酒杂味大。你要清楚，多加一种辅料或者杂质，对酒就会多一种味道，而多杂物对酒口感杂，霉味大，所以过多的加入辅料，对酒的口感有很大影响。

五，发酵，发酵容器，会对酒有非常肯定的生香作用，比如清香的地缸，浓香的泥窖，酱香的混合窖，这些发酵容器，都有一定的透气性，自然界的有益微生物细菌等都会参与发酵，所以对增香想过有非常大的作用。发酵温度，我们要知道酒曲最活跃的温度是20-30度，而发酵的温度应在24-33度左右，温度高则让酒曲活性差，出酒少，杂味大。温度低，或让酒香味差，酸酯低，严重会不发酵。含水率，含水率的多少也会影响酒的口感，含水率低，发酵困难，生香物少，液化不彻底，出酒少，酒体不醇。含水率高，蒸馏困难，发酵氧含量高，酸味杂味增多。

六，蒸馏，我们要清楚酒的稳定温度是20度，温度过高则会让酒活性挥发，温度低活跃降低，任何物质都留在蒸馏酒中，所以出酒温度应该在25度到33度左右最合适，出酒温度高，酒挥发严重，温度低所有杂质都会留在酒中。

七，存放，存放应该选择具有透气性的容器，比如瓷器，再者就是避光，通风，恒温，恒湿，温度忽高忽低，让酒体活跃性不稳定，加速酒挥发或者减少复杂的醇化反应和缔合作用，环境湿度小，增加氧化反应，酒会出现邪味。以上是个人总结，望大家指正补充评论，

我是大表哥，一个平凡的酿酒人，分享酿酒过程，记录农村生活。喜欢我记得点赞关注分享哦。

白酒配料表先后顺序

一般是水，高粱，小麦。水靠前面。理论规定是成分越大越靠前。但是水靠前不一定代表就是勾兑酒，就算粮食酒，水的成分也很大，只是这个水是通过高温蒸馏与酒一起自然形成的。而勾兑酒是直接加水，再进行过滤形成的。

5种粮食酿酒方法

我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml乳酸已酯40ml乙酸乙酯30ml大曲香精15ml

五粮香精20ml浓香香精15ml茅台香精8ml酱香香精8ml

3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30ml、除苦剂20ml、定香剂15ml共同搅拌密封1-2天即可。

想要做出特色精品五粮酒的配方是：

比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

1、蒸酒前，在发酵好的酒醅里加炒：高粱粉：1.8斤、玉米粉：0.4斤、小麦粉：0.8斤、糯米粉：1.1斤

2、蒸酒前，再加入8两酱油、2两白醋、4-6块豆腐乳

高粱香精20ml已酸乙酸50ml乙酸乙酯30ml

大曲香精15ml五粮香精20ml浓香香精15ml

茅台香精10ml酱香香精8ml老窑曲香精10ml

3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30ml、除苦剂20ml、乳酸乙酯40ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味剂60ML、定香剂15ml，共同搅拌密封1-2天即可。

五粮经过炒香，打粉发酵，香味浓郁丰满，口味浓醇，入口绵柔，口感饱满。

最好喝的白酒应该是通过什么工艺进行酿造的呢

酱香型白酒的酿造，是一连串复杂且微妙的衍化过程。酱香型白酒具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点，可谓“物以稀为贵”。酱酒的酿造工艺可以简单总结为“12987工艺”，这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。今天我们就来探究这串数字所代表的具体含义。

01

优质酱酒的自然条件

茅台镇历来是黔北名镇，中国名酒圣地，位于仁怀市赤水河畔，群山环绕，地势险要。古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照；域内白酒业兴盛，当地生产的“茅台酒”，历史悠久，1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球，到20世纪初已跻身世界名酒之林。茅台镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是茅台酱香白酒酿造的天然屏障，茅台镇是国酒之乡，赤水河被誉为美酒河。茅台镇所有生产酱香型白酒的企业都与“国酒茅台”共享“神秘茅台”得天独厚的土壤、气候以及天然的微生物群等自然条件。

02

优质酱酒的原料选取

茅台镇周边地区出产的高粱和小麦,是酱香型白酒企业的上佳酿造原料。此地高粱属硬质胚乳型,颗粒小、皮厚、结实、扁圆、干燥、耐煮蒸、耐翻造;单宁、糖分角质等比例合理。这种高粱的淀粉含量中,对酱香型白酒企业酿酒有利的支链淀粉高达99%以上;小麦成熟早,颗粒饱满均匀,腹沟深而多粉,无虫蛀、霉烂,使酱香型白酒生产的产量稳定,质量长期得以保证。像我们老锅酒厂就是采用本地的红缨子高粱和优质小麦作为我们的酿酒原料。

03

“一”即一年一次生产周期

正宗酱酒采用优质小麦制造高温大曲,与其它酒所用大曲比,有三个显著特点:

一是生产季节性强,要求“伏天踩曲”。即“端午制曲”,重阳节结束。这是因为这段时期内气温高、湿度大、空气中微生物的种类和数量多、且活跃。实践证明,这段时间生产的曲酱香好。

二是制曲需用优质小麦,不加任何辅料。因小麦粘着力强,营养丰富,适宜于菌种的生长,也符合前人总结酿酒经验中指出的“得自然之曲,乃称第一品”的要求。

三是制曲温度高在60度以上,俗称“高温制曲”。茅台河谷酱酒传统的高温制曲工艺十分科学。在第一次(1959年4月至1960年8月)轻工业部组织的试点总结会上,与会者就充分肯定了茅台酒传统的高温制曲工艺。

因此，酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，才能封坛入存，这也就是我们常说的“12987”工艺，整个过程需要经历一年的时间。

04

“二”即两次投粮

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中,分两次投料,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。

05

“九”即九次蒸煮

九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。下沙（投料）时先将粉碎后的高梁泼上原料量5152%的90℃以上的热水称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌匀。母糟是上一年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅,经测定,其淀粉浓度1114%,糖分0.726%,酸度33.5,酒度4.87%(V/V左右。发水后堆积润料10h左右。

首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

06

“八”即八次发酵

茅台镇酱香型白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。

07

“七”即七次取酒

茅台镇酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。七次取酒中，第一二次取出的酒，酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒最好，称为“大回酒”，第六次取到的酒称为“小回酒”，第七次则称为“追糟酒”。每一次取出的酒都有用处。

08

封坛存储

新酿造的酱酒必须经过三年半以上的存放陈化才能进行勾调，酱香酒必须经过漫长的封坛存放，整个过程必须在陶坛里才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入到坛内，与酒产生微氧循环，使坛内酒体产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化和还原反应。

09

勾调七轮次美酒

“勾调”是我们白酒行业中的一个专业技术术语，它的真正含义是指：在同一香型白酒中，把不同轮次，不同特点的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到不同程度的协调与平衡。因此，酿酒行业就把这一工作过程称为“勾酒”。

等待醇化

勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这也是酒厂的核心机密。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年至少一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的酱香白酒的生产至少要经过5年时间！才会送到我们的酒友手中！

关于白酒用什么原料酿最好到此分享完毕，希望能帮助到您。