茅台酒酿造工艺揭秘：匠心独运的白酒瑰宝

茅台酒，作为中国白酒的翘楚，其酿造工艺复杂且独特，蕴含着丰富的文化内涵和精湛的技艺。以下是对茅台酒酿造过程的详细解析。

原料与制作

茅台酒的主要原料为高粱、小麦和水。高粱需经过两次蒸煮，每次间隔约一个月，之后开始取酒，共取七次。每次蒸煮后，冷却至特定温度，加入用小麦制成的曲药，按照一定量加入，形成了“九蒸七烤”和“纯良酿造”的工艺特点。茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料，发酵期长，多次发酵制成。

15年茅台的酿造

15年茅台酒主要用小麦制曲，经过八次发酵，贮存二三年后方可出厂。其独特感官指标包括酒液无色透明、饮时醇香回甜、无悬浮物及沉淀、酒香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久、经久不散。而假“茅台”则很难具有这些特点。

茅台酒的原料与地域环境

茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。茅台镇地处河谷，风速小，有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。这种独特的地域环境，加上优质的水资源，为茅台酒的酿造提供了得天独厚的条件。

酿造工艺

茅台酒的酿造工艺可以概括为“三高三长”。三高指的是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；三长指的是茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

勾兑工艺

茅台酒的勾兑工艺相当复杂，需要陈酿期满三年的酒，先勾基础酒，再调香调味。勾兑时要适量掺和在一起，取2－7轮次的酒，大约200－300个单型样品进行勾兑，反复多次小样组合。勾兑师们深知茅台酱香酒的各种组分，并应用自如，将一些有缺陷的酒变得完美。

茅台酒的酿造过程，从原料的选择到最终的勾兑，都体现了匠心独运和精益求精的精神。这种独特的酿造工艺和丰富的文化内涵，使得茅台酒成为中国白酒的瑰宝。