72度白酒：定义、种类与酿造工艺探秘

白酒，作为中国传统的饮品，承载着丰富的历史文化与独特的风味特色。在众多白酒中，72度白酒因其独特的酒精度数和独特的风味，备受消费者喜爱。本文将深入探讨72度白酒的定义、种类及其酿造工艺，以帮助读者更好地了解这一独特的饮品。

一、72度白酒的定义

我们需明确什么是72度白酒。72度白酒指的是酒精度数为72度的白酒。按照国际标准，酒精度数超过50度的酒类被归类为高度白酒，因此72度白酒属于高度白酒的范畴。

二、72度白酒的种类

目前，市面上的72度白酒主要分为两大类：普通白酒与高端工艺酒。

1. 普通白酒

普通的72度白酒通常采用传统的酿造工艺，以高粱等粮食为主要原料。这种白酒的口感较为浓烈，香气浓郁，色泽透明，适合喜欢浓郁口感的人群。

2. 高端工艺酒

相较于普通白酒，高端的72度白酒则采用更为先进的酿造工艺。这类白酒在口感上更加细腻，酒体清澈透明，具有更高的艺术价值和科技含量，适合喜欢柔和口感的人群。

三、72度白酒的酿造工艺

72度白酒的酿造工艺分为普通白酒与高端工艺酒两大类，具体如下：

1. 普通白酒的酿造工艺

普通白酒的酿造过程包括以下步骤：将高粱等粮食进行蒸煮，然后加入酒曲（由糯米、小麦、豌豆等经过发酵、蒸煮、晾晒等多道工序制成）进行发酵。发酵完成后，进行蒸馏、陈放等工序，最终得到口感浓烈、香气浓郁的白酒。

2. 高端工艺酒的酿造工艺

高端工艺酒的酿造过程在普通白酒的基础上，引入了更先进的科技。具体步骤为：将高粱等粮食蒸煮后，加入酵母、酒曲等发酵剂进行发酵。随后，通过多道工序，如过滤、调配等，得到口感细腻、香气柔和、色泽清澈的白酒。

72度白酒作为高度白酒中的一种，因其独特的酒精度数和风味而备受关注。不同种类的72度白酒具有不同的口感和酿造工艺，消费者可以根据自己的口味和需求进行选择。无论是传统酿造工艺的普通白酒，还是采用高科技酿造工艺的高端工艺酒，它们都承载着中国白酒文化的精髓，值得我们去品味和传承。