大家好,今天我们将深入探讨酒糟酿酒工艺,这是一种古老而传统的酿酒方法,其过程复杂,但最终酿造出的美酒却令人陶醉。在此过程中,酒糟的二次酿酒、米酒糟窖酿酒步骤以及蒸馏糯米酒的制作方法都是重要的环节。以下是对这些工艺的详细解析。
一、米酒酿造方法
米酒酿造是酒糟酿酒工艺的基础。以下是一个基本的米酒酿造流程:
1. 选米和泡米:选用上等糯米,洗净后浸泡。冬季浸泡12-14小时,夏季浸泡6-8小时。
2. 蒸饭:在蒸锅里放入水,铺上纱布,将泡好的糯米放入蒸屉中,蒸熟。蒸煮时间约为1小时。
3. 淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。在桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。
4. 落缸搭窝:将酒曲均匀撒在糯米上,用手轻轻按压,使酒曲与糯米充分混合。在糯米中间挖一个坑。
5. 发酵:将搭窝好的糯米放入发酵容器中,保持温度在30-35℃。发酵时间约为2-3天。
6. 加水继续发酵:发酵好的糯米加入适量的凉白开水,继续发酵约1-2天。
7. 澄清陈酿:将发酵好的米酒过滤,静置澄清。
8. 装瓶:将澄清后的米酒装入干净的瓶子中,密封保存。
二、酒糟窖酒法
酒糟窖酒法是一种传统的白酒酿造工艺,其步骤如下:
1. 准备原料:选用优质的高粱、小麦等粮食作为原料。
2. 酿造酒糟:将粮食破碎、浸泡、磨浆、过滤,得到酒糟。
3. 入窖发酵:将发酵后的酒糟放入窖池进行发酵。窖池一般是圆形或方形的土坑。
4. 发酵时间:发酵过程通常需要数月甚至一年左右。
5. 出窖:发酵完成后,将酒糟从窖池中取出。
6. 蒸馏:将酒糟放入蒸馏设备中,通过蒸馏过程将酒精从酒糟中分离出来。
7. 调味:将蒸馏得到的白酒进行陈酿、调香、调味等工序。
8. 成品:最终酿造出品质优良的白酒。
三、米酒糟窖酿酒步骤
1. 蒸饭:将泡好的糯米铺好上锅蒸,蒸中火蒸25–35分钟。
2. 冷却:蒸好后的糯米加2碗凉白开水弄散粒粒分明的样子,放凉至不烫手。
3. 撒酒曲:将糯米饭捏散摊匀,撒上酒曲。
四、蒸馏糯米酒的酿制方法
1. 浸米:将大米浸泡24小时左右。
2. 蒸饭:将浸好的大米淘洗干净,放入蒸锅蒸熟。
3. 冷却:将米饭摊凉至30——35摄氏度。
4. 一次发酵:将装有拌好曲的米饭的容器盖好,进行发酵。
5. 二次发酵:将水加入糖化好的米饭中,加盖进行二次发酵。
6. 蒸馏:将发酵好的酒赔过滤,放入蒸馏器中进行蒸馏。
是对酒糟酿酒工艺的详细解析,包括米酒酿造方法、酒糟窖酒法、米酒糟窖酿酒步骤以及蒸馏糯米酒的酿制方法。这些工艺虽然复杂,但最终酿造出的美酒却令人陶醉。希望对大家有所帮助。
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