五粮液酒曲制作方法和原料「做五粮液用什么酒曲」

在探索中国白酒的奥秘时，五粮液无疑是一道亮丽的风景线。对于许多爱好者而言，五粮液的酒曲及其制作方法依旧充满神秘。本文将深入剖析五粮液的酒曲选用、制作流程及原料，帮助大家揭开这层神秘的面纱。

一、五粮液与五粮醇的差别

我们需明确五粮液与五粮醇的区别。这两者不仅在口感和制作工艺上有着显著差异，使用的酒曲也是各自独特。

五粮液，以其独特的酒味享誉全国，选用糯米、小麦、玉米、高粱、大米这五种粮食为原料，经过长年陈酿，精心酿造而成。其酒味浓郁，回味悠长。

而五粮醇，作为五粮液股份公司的另一款佳品，同样精选高粱、糯米、大米、小麦、玉米，严格按配方比例酿造，具有浓香、醇和、尾净的特点。

二、浓香型白酒酒曲的类型

浓香型白酒所采用的酒曲为中高温曲，主要原料为小麦和豌豆。这种酒曲含有大量的呈香物质，具有芳香浓郁、酒体丰满的典型浓香特点。五粮液所用的酒曲被称为“包包曲”，采用纯小麦制成，其隆起的包包部分能更大面积地接触环境中的微生物。

三、五粮液酒曲的比例

五粮液的酒曲比例会因季节和粮食种类而异。100斤粮食使用约0.7斤的酒曲较为合适，同时需加入约250斤的水。夏天温度升高时，酒曲用量可适当调整为0.7斤；而冬天气温较低时，酒曲用量可调整为0.8斤。

四、五粮液酒曲的独特之处

“包包”酒曲相对于“平板”酒曲，其接触空气的面积更大，便于更广泛地富集环境中的微生物。这种酒曲能形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，尤其是对酒产生陈味有独到功用，成就了五粮液“酒味全面”的独有品质。

五、五粮液制曲的工艺流程

五粮液制曲的工艺流程包括润水、粉碎、拌料、成型、入室培养、入库储存、打碎和酿酒等环节。每个环节都严格把控，以确保酒曲的品质。

1. 润水：将制曲的粮食洒上水，进行浸润，为粉碎做准备。

2. 粉碎：将湿润的粮食进行粉碎处理，使其达到适当的粒度。

3. 拌料：将粉碎后的粮食与酒曲混合均匀，促使发酵过程顺利进行。

4. 成型：将拌好的粮食压制成一定形状的曲块。

5. 入室培养：将成型后的曲块放入培养室进行发酵。

6. 入库储存：经过发酵的曲块晾干后，放入库房进行储存。

7. 打碎：在酿酒前，将块状的酒曲打碎。

8. 酿酒：将打碎的酒曲与发酵原料混合，进行酒精发酵。

六、五粮液原液与五粮液的差异

五粮液原液是指粮食通过酒曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。与五粮液相比，五粮液原液的口感较差，味道较刺鼻浓烈，酒花消失得也更快。

七、五粮液的口感特点

五粮液作为大曲酒，以香气悠久、滋味醇厚、入口甘美、入喉净爽等特点，独树一帜。南方的大曲酒，如茅台、五粮液等，香气浓郁，入口醇厚；而北方的清香型白酒，如山西的汾酒、北京的二锅头等，酒曲味淡，口感清爽。

通过以上分析，相信大家对五粮液的酒曲选用、制作方法和原料有了更深入的了解。五粮液的独特魅力，离不开其严谨的制曲工艺和优质的原料。希望本文能为大家带来启发，共同品味中国白酒的魅力。