白酒无保质期？揭秘其存放与口感变化

在我国，酒文化源远流长，白酒作为其中的重要组成部分，深受人们喜爱。在购买白酒时，我们常常会发现白酒并没有特定的保质期。这不禁让人疑惑，白酒真的没有保质期吗？白酒的存放期与酿造原料、酒精度数等因素密切相关。只要储存得当，白酒随着时间的流逝，反而会越陈越香。

白酒的保质期解析

我们来看看白酒的保质期。目前，市场上绝大多数白酒只标注生产日期或包装日期，只有极少数白酒标有保质期，一般为15-20年。自2006年10月1日起，质检总局和国标委规定，10度以上的饮用酒无需标注保质期。这是因为有害微生物无法在10%以上的酒精中存活。06年以后出厂的白酒都不再标注保质期。

白酒的储存与口感变化

从原则上来说，只要存放容器合适，方法得当，白酒确实可以长期保存。这并不意味着白酒存放越久越好喝。白酒在存放过程中会发生酯化、水解、酸化等反应。

刚酿造出来的白酒，杂质较多，口感辛辣刺鼻。为了使口感变得柔和，需要在合适的环境下储存一段时间，让部分杂质挥发。这一过程被称为“老熟”。但需要注意的是，酯类积累到一定程度后，会逐渐发生水解反应，酸化，且不易挥发。过度水解的白酒，口味会变得寡淡且泛酸。酒精度数越低的白酒，酸化时间越早，口感变化越明显。低于38度的白酒，没有存放的价值。

如何储存白酒

1. 选择适合收藏的白酒：国家相关标准规定，酒精度大于或等于10vol%的酒可以免除标示保质期。高度粮食酒在合适的条件下长期储存，酒体里的醇和酸会发生微量反应，生成酯类，使酒更加香醇。而对于低度酒，由于度数较低，酒体中的微生物会更加活跃，容易生长繁殖，导致酒体发酸。一般三十几度的酒不建议长时间保存。大民族酱香型白酒的酒精度数为53vol%，是适合收藏的白酒。

2. 选择适合收藏的容器：储存白酒的容器选择也非常重要。收藏白酒的容器最好选择坛子或类似坛子的瓷器。这是因为坛子自身含有多种矿物质，能够保持酒的原味，使酒不失去香味。

3. 选择适合储存的环境：储存白酒的环境同样重要。购买酱香型白酒后，首先要检查瓶盖是否松动，如有松动需立即拧紧，防止酒精挥发。

白酒作为一款独特的饮品，具有一定的存放价值。适合收藏的白酒一般为酱香型白酒。随着时间的流逝，其生物活性会更加活跃，口感也会更加醇厚。对于收藏的容器和储存环境也要适当选择，否则会影响口感，失去存放的价值。在市场上，白酒拥有一定的知名度，人们也会根据不同的品牌进行选择。