甜白酒怎么酿造(如何让甜白酒快速发酵)

大家好,今天好酒网小编来为大家解答以下的问题，关于如何让甜白酒快速发酵，甜白酒怎么酿造这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

糯米酒过几天才能完全发酵怎么酿更甜

糯米酒也就是米酒，又叫酒酿、甜酒，香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，深受大家的欢迎，糯米酒一般2到5天就可以完全发酵，想要酿出来的米酒更甜，只要配方比例、做法掌握好，酿制出来的米酒就很特别香甜。

糯米酒大家都不陌生，相信很多人都喜欢喝，香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢喝，我家孩子就特别喜欢喝米酒，卖的孩子喝着也不放心，我们都是自己在家做，做法简单又好喝，下面就来分享一下糯米酒过几天才能完全发酵，怎么酿更甜。

糯米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，深受大家的喜欢，制作糯米酒，糯米酒一般情况下2到5天就可以完全发酵好，主要取决于温度，夏天快一点，冬天可能慢一点，想要酿出来的糯米酒更甜，就用甜酒曲，比例配方要掌握好，做法正确，这样做出来的糯米酒香甜可口。

1、准备食材：糯米500克、甜酒曲4克、凉白开300克

2、把糯米洗干净，加入水浸泡一个晚上，要浸泡至糯米用手可以轻轻碾碎就可以了，浸泡好后把糯米放进蒸笼里蒸。

3、蒸糯米的时候，可以在糯米上用手指扎几个洞，这样蒸糯米的时候方便透气，开大火把糯米蒸熟，蒸四十分钟左右就可以蒸熟了。

4、碗里倒入一点温水，不能太烫，会把酒曲烫死，把甜酒曲倒进碗里，搅拌均匀备用，糯米蒸好后盛出来放盆里，摊开晾凉，晾凉至不烫手，30度左右，不然太热加入凉白开糯米就会变成糊状。

5、把搅拌好的甜酒曲倒进糯米里面，再把凉白开倒进去，边加入边把糯米打散成一粒一粒的，搅拌均匀，准备一个无水无油的玻璃容器。

6、把搅拌好的糯米放进去，用勺子轻轻压一下，中间挖一个孔，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，夏天一般两天就出酒了，冬天的话可以用棉被、棉衣裹住发酵，一般五天就会出酒了，放置的时间越长，味道就会越甜。

小技巧

做米酒不能加生水，一定要凉白开，不然米酒容易发霉，盛米酒的容器一定要无水无油，用开水煮一下或者用白酒过一遍，不然也容易坏，米酒发酵温度不同，发酵的时间也会不同，发酵的时候多注意观察。

总结：米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，做米酒主要是根据温度来决定发酵时间，一般2到5天可以完全发酵好，想要酿出来的米酒更甜，用甜酒曲来制作，比例要掌握好，做法要正确，按照上面的步骤，保准做出来的米酒香甜可口，喜欢的可以试试。

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甜酒酿太甜了怎么办

继续发酵。米酒酿的太甜，可以放在自然条件下继续发酵三天，米酒的甜味就会降低，酒味也会更浓。米酒也叫做酒酿、甜酒，是汉族传统的特产酒，制作的主要食材为糯米。米酒的吃法多样，可以直接食用，也可以用于制作米酒饮料、米酒汤圆、米酒鸡蛋等美食。

甜米酒酿中的米怎样才能漂起来

我先说一下米酒的制作原理和过程。

制作米酒的原理是通过酒曲中的酵母菌和根霉等微生物，把糯米中的淀粉分解成简单的糖类，酒精以及二氧化碳。

制过程(一)浸泡。取新鲜糯米一斤，淘洗干净，在清洁的容器中用水浸泡(水淹没米面即可)。一般

夏季2到3个小时，

春秋6到8个小时，

严冬8到10个小时。

浸到米粒完全涨开后，再将米粒倒进淘米篮里淘洗，捞起沥干水分。

(二)蒸饭。放在蒸锅里，垫上洁净的沙布，烧水至沸腾，将米粒放上旺火蒸20-25分钟至松软(一定是松软，利于发酵)

(三)淋饭。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋至粒粒分开，微热(30度)。再将碾碎的酒曲粉未，按说明书上写的比例，撒在米饭上，用洁净的筷子拌均，然后压实，中间挖一个凹坑，最后稍稍淋一些凉开水。

(四)保温酿制。将容器密封，放在30度左右恒温的地方24-48小时，如果变软有水有酒香，表示有酒精产生，说明制作成功！冬天时间可以稍长些。

糯米中的淀粉等有机物被分解成酒精和二氧化碳气体，米粒变松变软且有气泡，所以，就能浮在上面哟。

注意事项，整个制作过程保持清洁，尽量少打开容器。

酿出的白酒怎样才能有甜味呢

酿造白酒为了有甜味，其实看工艺要求的。低温缓慢发酵的酒，就有微甜的感觉。做到低温缓慢发酵：工艺方面做到以下几点：

1、入池发酵温度要低。依据《白酒生产技术全书》上面讲最低入池温度可以13℃。

2、发酵剂大曲的使用情况，大曲为一级大曲，使用时候在20%左右的用量就能满足生产需要。

3、稻壳的使用量，稻壳使用量过大，粮糟里面空气多，微生物繁殖快，发酵速度也就快了，一般发酵速度每天升高1~2℃即可。

4、入池水分。入池水分大小也影响发酵速度。根据自己周围环境确定水分，丰水区，入池水分小点，在53~56之间能够满足生产。干旱地区，入池水分要大点，55~58之间能够满足生产。酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感觉。合理的发酵条件，能提高多元醇的生成。

白酒存久了为什么变甜

因为白酒时间长了会发生缓慢氧化生产醋酸,然后乙醇与醋酸发生酯化反应,生成乙酸乙酯。

乙酸乙酯是无色透明液体,有甜味,易挥发,能够产生有强烈醚似的气味,以及清灵、微带果香的酒香,且易扩散,但不持久。若为天然甜味，则证明确实为好酒。

甜白酒的水。能蒸出酒吗

是可以的，不过，你需要很大的量哦。

先普及一下，用甜白酒酿制的就叫做糯米酒，糯米酒制造工艺是需要粮食发酵以后，通过水蒸气后冷却后就是酒。必须是蒸汽蒸酒料才会转化成为酒。转化过程就是蒸汽通过酒的发酵材料以后已经变成含有酒精成分的水回蒸气，这些水蒸气在冷却塔中慢答慢冷却变成还原水，这个还原水就是酒。如果你是家里制作的甜白酒，那原水能蒸出来的酒量很有限哦。

如果你是想做度数高一点的就，我建议不要用甜白酒的水，你可以直接将发酵的糯米直接上锅蒸，就是你需要有一套设备，将水加入锅内，上面放上发酵好的糯米，这个设备是包含一个料筒和一个大的锅炉，一般发酵好的糯米蒸80分钟就有酒了，希望我的回答对你有帮助哦

做甜酒发酵不出来怎么办

糯米酒酿造的米酒酿造一个月到两个月，糯米酒变得粘稠，就是发酵好了，糯米酒不出酒的原因，是放到九曲太少了。

这时候赶紧在糯米酒酿造的过程中，放入少量的酒曲，把它密封起来，发酵的温度过低，也导致不出米酒，温度最好保持在40度~45度。

关于如何让甜白酒快速发酵到此分享完毕，希望能帮助到您。