安琪酿酒曲与白酒曲：深入解析与区别

大家好，今天我将为大家深入探讨安琪酿酒曲与白酒曲的相关知识，并详细解释它们之间的区别。让我们从甜酒曲是否能作为酵母使用的问题入手。

甜酒曲与酵母的对比

安琪甜酒曲虽然能发面，但并不建议用于发面。这是因为甜酒曲中虽然含有酵母菌，但同时也含有霉菌和细菌等微生物。这些微生物在发面过程中可能会给面团带来霉味，并产生对身体有害的物质。相比之下，发面做馒头使用的专用酵母菌是纯菌种培养，不会产生有害物质和发霉的气味。

甜酒曲与白酒曲的区别

我们来看看做甜酒酿和米酒时使用的甜酒曲与白酒曲之间的区别。

1. 原料不同：甜酒曲多用糯米制作，而白酒曲多数用小麦制作，有时会加入大麦和豌豆。

2. 菌种不同：甜酒曲中多以根霉菌和酵母菌为主，而白酒曲中多数以细菌为主，辅以酵母菌、根霉菌和毛霉菌等多种微生物。

3. 发酵温度不同：甜酒曲一般发酵温度为30℃，白酒曲的发酵温度则根据曲种不同，分为中温曲45—50℃，中高温曲50—60℃和高温曲60℃以上。

4. 发酵时间不同：甜酒曲发酵60-72小时制成，白酒曲一般发酵时间在一个月以上。

5. 用量不同：甜酒曲一百斤粮食一般用量为0.5-1斤，白酒曲中用量为粮食用量20%-100%。

白酒曲与烧酒曲的区别

白酒又称烧酒，是中国特指蒸馏无色粮食酒；曲酒是指用酒曲酿造的酒。白酒有很多种香型，如酱香、浓香、清香、兼香等；曲酒就是只用酒曲酿的酒，包括蒸馏和不蒸馏的酒，因此味道区别很大。

甜酒曲与植物酒曲的选择

在制作酒酿时，甜酒曲是更合适的选择。植物酒曲是用植物中草药做成的，而安琪酒曲是用原酒发酵做成的。甜酒酿最好选用酒酿专用的甜酒曲，这种酒曲的主要作用就是用来制作甜酒酿。

甜酒曲与普通酒曲的区别

甜酒曲和普通酒曲的区别在于它们所含的菌种和数量不同，因此在酿造过程中所产生的化学物质也不同。甜酒曲主要含有根霉、毛霉及少量酵母等微生物，而酿酒专用的酒曲则含有大量的酵母菌。

安琪酿酒曲酿的酒带苦味吗

原则上说是可以的。如果使用发面酵母酿酒，酒精度会很低，杂质可能会很多，而且啤酒酵母特有的风味也会消失。

安琪白酒王与白酒曲的区别

安琪白酒王酒曲和安琪白酒曲都是经过多年培育和选育的曲种。安琪白酒王酒曲相对于安琪白酒曲来说，其菌丝数量更多，发酵效果更好，可以提高白酒的香气和口感。

通过以上内容，相信大家对安琪酿酒曲与白酒曲有了更深入的了解。希望这些知识能对您的酿酒之路有所帮助。