酿酒酒的方法(纯高粱酒酿酒制作方法)

在我国，自酿酒的制作方法一直备受关注，尤其是纯高粱酒的制作过程。为了帮助大家更好地了解这一传统技艺，本文将详细解析自酿酒的制作方法，包括纯高粱酒的制作步骤，并探讨白酒酿造过程中的关键环节。

一、自酿酒的制作方法

1. 原料准备：

- 粮食类：首先将粮食浸泡24小时左右，使其充分吸收水分，然后煮熟或蒸熟。粮食的熟化是关键步骤，确保其完全熟化。

- 水果类：将水果洗净、去皮，捣碎成浆状。对于某些特殊水果，如柿子，需用温水浸泡24小时左右以去除涩味。

2. 下曲：

- 按照比例在粮食中加入酒曲，市面上的酒曲比例通常为千分之五到千分之十。100市斤蒸熟或煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。

- 水果酿酒则直接在水果浆液中加入酒曲。

- 下酒曲的温度也很关键，常见的是26至35度。

3. 发酵：

- 将拌入酒曲的粮食或水果浆液放入容器中，密封并加盖，防止杂菌进入。

- 发酵时间：粮食酒约10天，水果酒约5天。

4. 蒸酒：

- 经过发酵的粮食或水果会产生酒香味，此时进行蒸馏。

- 加热燃料可选用柴、气、煤等，选择安全、方便、环保的方式进行加热。

- 蒸馏时间约2-3小时。

5. 接酒：

- 蒸馏过程中，纯净的酒会从冷却器的出酒口流出。

- 使用桶或酒罐等容器接酒，使用前需进行杀菌消毒处理。

二、酒的制作方法和步骤及配方

1. 糯米酿酒：

- 使用优质糯米浸泡一晚。

- 蒸熟糯米，冷却后加入酒曲。

- 将酒曲和糯米放入瓷缸中发酵，过一天后按酒与水1：2的比例加水。

- 放置3周左右进行过滤，然后蒸馏。

- 将蒸馏后的酒倒入酒缸中封存，即可饮用。

三、白酒酿制过程

1. 选粮：

- 粮食是酿造白酒的基础，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变等。

2. 选曲：

- 酒曲是酒之魂，不同类型的白酒都有其适合的酒曲。

3. 发酵：

- 分固态发酵与液态发酵法，发酵方式影响酿酒设备的选择和出酒口感。

4. 装甄：

- 装甄是工艺要求复杂的一道环节，影响白酒的品质与出酒率。

5. 蒸馏：

- 通过蒸馏提纯，提高酒精含量。

6. 陈酿：

- 蒸馏后的原酒需经过陈酿，使其口感更加醇厚。

7. 勾调：

- 对不同批次的酒进行口感统一调配。

8. 装瓶：

- 白酒需存放一段时间后才能装瓶售卖。

通过以上步骤，我们可以了解到自酿酒和纯高粱酒的制作方法，以及白酒酿造过程中的关键环节。希望本文的分享能够帮助到您。