揭秘古代白酒酿造工艺：纯粮固态发酵与神秘蒸馏

我国历史悠久的传统文化中，酒作为一种饮品，无处不在，无论是闲适时的对酌，还是豪情万丈的大碗喝酒大口吃肉，酒文化在我国历史上占据着举足轻重的地位。古代的白酒是如何酿造的呢？就让我们一起揭开白酒酿造的神秘面纱。

自古以来，我国历代酿酒的原料均为纯粮，这与酸酯分离的裸体酒有相似之处——酒液浑浊，因此历史上将酒称为“浊酒”。直到元朝时期，蒸馏酒才开始出现。酿酒工艺仍是在纯粮中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵。当粮食中的糖分转化成乙醇后，酒浆初成，再进行过滤，之后入酒甑蒸馏。

酒甑，古代又称“天锅”，形状如同大蒸笼。在锅中烧水，将加入曲精后的酒糟放入蒸锅里，利用锅炉压住蒸汽。乙醇的沸点为78.3℃，而水的沸点为100℃，因此在加热过程中，水未沸腾，乙醇已先沸腾，从而将酒从酒糟中蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上的管子上行，经过冷凝后得到蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。

这种酒的特征是采用粮食发酵，酿造工艺被称为“纯粮固态发酵法”，并且一定要加曲。这种独特的酿造方法使得白酒具有独特的风味和口感。

我国文化源远流长，酒海中的宝藏也是琳琅满目。只要我们认真挖掘，这些宝藏还可以为人类的物质生活和精神生活做出更多贡献。

以下为本文重点内容：

1. 酿酒原料：自古以来，我国历代酿酒的原料均为纯粮。

2. 酿造工艺：纯粮固态发酵法，加入大曲、小曲或麸曲，在窖室中发酵。

3. 蒸馏过程：酒甑蒸馏，利用蒸汽加热，将乙醇从酒糟中蒸馏出来。

4. 白酒特征：采用粮食发酵，加曲，具有独特的风味和口感。

希望本文的介绍能帮助到广大读者，共同领略我国古代白酒的魅力。