传统白酒酒曲制作方法-白酒曲的制作方法视频

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高度白酒酒曲配方

回答如下：高度白酒酒曲配方因厂家和地域不同而有所差异，以下为一般的高度白酒酒曲配方：

主要原料：

1.大米（或小麦）：75%

2.小麦麸：10%

3.大豆饼粉：10%

4.玉米粉（或干酪素）：3%

5.酵母：2%

配方：

1.大米或小麦淘洗干净，放入锅中，加入适量清水煮熟。

2.煮熟的米饭或麦芽放到发酵桶中，待温度降至30℃以下时，加入小麦麸、大豆饼粉、玉米粉（或干酪素）拌匀。

3.将酵母加入发酵桶中，拌匀后盖上盖子，放置在温度适宜、通风干燥的地方。

4.发酵期一般为7-10天，期间需每天搅拌一次，保持温度在25℃左右。

5.发酵结束后，将酒曲晾干，备用。

以上为一般的高度白酒酒曲配方，具体配方还需根据不同的生产工艺和口感要求进行调整。

生料酒曲配方是什么

生料酒曲：是生料酿酒成败的关健，决定着生料酒的口感和品质的好坏。目前市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。

对两种高效酒曲进行了分离、纯化和复壮,选育出2株发酵力强的酵母菌,通过正交试验和优化试验确定生料酒曲配方,并与原生料酒曲进行发酵对比.最佳生料酒曲配方为:糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%.发酵酒度达到19.2%,淀粉的表观消解利用率为25.68%,40°烧酒出酒率达到48%.生料发酵工艺条件为:料水比1:2.6,调酸pH为4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,发酵温度为25～30℃,发酵时间7～10天.生料蒸馏酒的品质与熟料传统工艺发酵酒无显著差别,酒液香气怡人,醇和,后味较长,入口稍辛辣,诸味较协调.

烧酒酒曲的配方

1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲

2、糯米洗下，泡水12小时

3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右

4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒

5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm

6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁

7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~

8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香

9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存

白酒酒曲的制做与配方

关于这个问题，白酒酒曲是由多种微生物在特定条件下共同作用产生的。其制作过程大致分为以下几个步骤：

1.原料准备：将大米、小麦或其他谷物清洗干净，晾干后磨成粉末备用。

2.糖化：将谷物粉末和水混合，加入麦芽或其他糖化酶，使其发生糖化反应，将淀粉转化为糖。

3.发酵：将糖化后的混合物加入酵母和其他微生物，发酵产生乙醇、香气和其他有益成分。

4.曲粉制作：将发酵后的混合物经过蒸馏、干燥等处理，制成曲粉。

5.酿造：将曲粉与水、更多的谷物混合，放入大坛或其他容器中，进行酿造。在酿造的过程中，白酒逐渐成熟，香气和口感也逐渐增强。

酒曲的配方根据不同的酒品和地区有所不同，但一般包括多种酵母、细菌和其他微生物。其中常用的酵母有曲霉、酿酒酵母、泡沫酵母等，而其他微生物包括醋酸菌、乳酸菌等。此外，还可以加入一些香料、草药等，以增加酒品的香气和口感。

白酒曲制作方法和原料

药小曲又名酒药或酒曲丸。

它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。

制作方法：

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

最好的酒曲配方

酒曲配方如下

①新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。

②大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。

③选比较甜的陈甜酒曲2粒。制作：将米倒入臼（农村舂米工具）内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。用手紧紧捏成小丸子上，严防松散。在捏制时，如捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。最后一道关键工序是晾酒。开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。

农村土制大米白酒酒曲的方法

答：酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。它的主要成分是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分,使它呈颗粒状。

材料

糯米100克，酒曲1克左右

1，将糯米清洗干净后，泡米最好一晚上

2，将泡好的米放入盘子里

3，上笼中火，冷水上锅蒸约20分钟。蒸好的米饭放至稍凉。

4，将蒸好的米饭放入酸奶机容器中（我的酸奶机温度不是很高，做酸奶还需要隔点热水效果才好，所以做洒酿我不放热水就可以了。或者放些凉水可以降低酸奶机通电后的温度）

5，加入酒曲，搅拌均匀

6，酸奶机盖好盖，通好电，发酵约24-36小时，一天之后看看，如果发酵变酸了，就不要再通电了。

7，然后把发酵的酒酿放冰箱冷藏室，大概三五天之后再吃

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