自制葡萄酒全攻略：方法、比例与技巧详解

大家好！自制葡萄酒，这一古老而又充满乐趣的酿酒工艺，不仅能够带来独特的口感享受，还能增添生活中的乐趣。我将为大家详细讲解自制葡萄酒的相关知识点，帮助大家解决在自制过程中可能遇到的问题。

一、自酿葡萄酒的制作方法

我们需要准备一个可以密封的玻璃罐，最好带有笼头。选用高山葡萄，清洗干净后不要剪蒂，沥干水分，再进行剪蒂。将葡萄放入玻璃罐中，加入适量的糖（白砂糖或冰糖均可），葡萄和糖不要放得太满，留出几公分的空隙。罐口用保鲜膜密封，或是盖好再封口，笼头也用保鲜膜密封好。过两三个月，就可以打开笼头的保鲜膜，品尝自制的葡萄酒了。需要注意的是，自制葡萄酒的工艺消毒提纯无法达到专业水平，因此建议不要饮用过多。

二、葡萄与糖的比例

制作葡萄酒时，葡萄和糖的比例因口感而异。一般情况下，一斤葡萄搭配0.2至0.4斤糖。如果不加糖，发酵葡萄含糖量最多可以做0.6至0.8斤。糖的使用会影响酒的甜度和酒精度数，因此建议不要一开始就放太多糖，以免影响发酵。

三、温红酒配方

温红酒是一种口感温暖的酒类，适合在寒冷的冬季饮用。以下是一种温红酒的配方：

- 香料（桂皮、丁香、茴香等）适量

- 红糖适量

- 红酒适量

将红酒倒入一个大锅中，加入红糖和适量的香料。将锅放在炉子上，用中小火加热至红糖溶解。继续用小火加热，让酒温逐渐升高。等到酒温达到适宜饮用的温度（一般为15-20℃），即可关火。将酒倒入杯子中，可以用柠檬片作为装饰，即可享用。

四、自制葡萄酒糖和葡萄的比例

自酿葡萄酒时，加糖量主要由葡萄品种决定。如果含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2——10：2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄，建议加糖量在10：1——10：1.5之间。可以加白砂糖、冰糖等，但需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。

五、自制葡萄酒度数

一般自酿的葡萄酒度数在15度到16度之间。因为自酿葡萄酒的技术水平无法达到专业要求，所以如果不添加别的酒的情况下，纯发酵的葡萄酒度数大约在15度左右。

六、自制葡萄酒加冰糖的比例

自制葡萄酒时，冰糖比例一般为百分之20到百分之25。以下是一种自制葡萄酒加冰糖的配方：

- 葡萄适量

- 冰糖适量

- 陶瓷容器

- 保鲜膜

将清洗过的葡萄挑选出来，控净水放在陶瓷容器内，每放一层葡萄加一层冰糖，每层葡萄一寸高左右，糖浆葡萄覆盖住。用保鲜膜密封后，用针在保鲜膜扎些小孔，以防爆炸。一个月后可以闻到酒香，将第一部分酒倒出来，剩下的还可以继续做酒。

七、干红葡萄酒制作方法与配方

以下是一种干红葡萄酒的制作方法与配方：

- 葡萄适量

- 冰糖适量

- 玻璃坛

- 淡盐水

葡萄一定要挑选干净并且都是好的没有坏的，否则会影响口味。将葡萄用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用流动清水冲洗干净。把葡萄装入能漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被带入到葡萄酒中。一般选择透明的广口玻璃坛，可以很好地观察其发酵情况，千万不要用塑料的容器。将葡萄一个个压碎，然后一层葡萄一层冰糖装入玻璃坛里，密封发酵。夏季温度高，发酵时间短，一周左右即可；秋季温度较低的时节，需要发酵半个月左右。发酵完成后，过滤出来即可饮用。

通过以上讲解，相信大家对自制葡萄酒有了更深入的了解。希望这些知识点能够帮助到大家，祝大家自制葡萄酒成功！