红酒保存与变质问题解答：木塞发霉及重新封存后的饮用指南

各位酒友，大家好！今天我们来探讨一个常见的红酒保存问题：红酒打开半年后木塞发霉，以及红酒打开又塞回木塞放置一年的情况。这些问题可能会让许多酒友感到困惑，下面我将详细解答这些问题，希望能为大家提供帮助。

一、红酒变质的迹象

我们要了解红酒变质的迹象。以下是一些常见的判断标准：

1. 酒色混浊：如果酒色变得混浊，飘着雪花状沉淀物，这通常意味着酒已经变质。但需要注意的是，老年份的红酒由于色素和单宁物质结合，产生沉淀物是正常的。

2. 木塞味：类似于腐烂木塞的腐臭气味，让人感到不适。如果这种气味在倒入杯中一段时间后消失，问题不大；如果持续存在，则可能表示酒已经变质。

3. 氧化味：像旧衣服的气味，由葡萄酒泄气造成，品尝起来有腐败现象。

4. 二氧化硫味：类似固体燃料炉的气味，多因酿造过程中硫磺处理过度。

5. 臭鸡蛋和橡皮味：混合硫化氢的味道，常见于高温条件下的红葡萄酒。

6. 醋酸：口感尖锐酸涩，由醋杆菌侵蚀造成。

7. 金属味和老鼠味：金属污染或细菌感染导致。

8. 天竺葵和山梨酸：发酵过程中产生的微生物或防腐剂导致。

二、红酒有沉淀物还能喝吗

如果红酒放置时间较短，只出现单纯沉淀物，没有发臭、发霉等变质现象，木塞颜色正常，通常还能喝。这时的沉淀物主要是酒石酸沉淀。

三、红酒瓶塞腐烂了还能喝吗

酒塞发霉但酒未必是坏的。如果瓶塞从外部发霉腐蚀烂穿了整个木塞，建议打开酒瓶后观察红酒是否浑浊，闻酒是否有水果酸味。如果酒水浑浊并伴有异味，可以初步判断这瓶酒可能不可饮用了。

四、红酒瓶塞发霉后的处理方法

1. 平时注意酒窖的温度湿度控制。

2. 用湿布擦干净瓶塞。

3. 挑选一瓶，擦干净瓶口，醒酒后倒出酒，闻香试味。

五、刺鼻难闻的干红葡萄酒怎么回事

可能是硫含量过高、TCA味、氧化等原因导致。

六、自己酿的葡萄酒瓶子外面有点发霉了

原因可能是葡萄皮长时间与空气接触、葡萄没有发酵、容器不干净等。

七、白兰地塞子发霉

处理方法与红酒瓶塞发霉类似。

八、红酒木塞掉进去了

如果木塞没有发霉变质，红酒可以继续饮用，喝的时候可以过滤掉木头渣子。如果木塞发霉严重，尽量不要饮用。

就是对红酒打开半年木塞发霉以及红酒打开又塞回木塞放置一年的问题的解答。希望对大家有所帮助！