葡萄酒挑选与品鉴指南：技巧、标准与口感特点解析

在挑选葡萄酒时，消费者需要掌握一定的技巧，以确保选购到品质优良的产品。以下将详细介绍挑选葡萄酒的方法、分辨葡萄酒好坏的标准、不同葡萄酒的口感特点以及如何区分葡萄酒的档次。

挑选葡萄酒的方法

应到信誉高的商场、超市等处选购质量较好的知名品牌葡萄酒。在选购时，应仔细查看标签，区分原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒绝对不应添加白砂糖或山梨酸钾等成分，全汁葡萄酒应保持纯净。如果一种葡萄酒标明含有白砂糖、山梨酸钾，则很可能是半汁葡萄酒。

观察葡萄酒的外观。优质葡萄酒应呈现澄亮透明、光泽自然、颜色与酒名相符，香气平衡协调，口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长。反之，混浊无光、颜色与酒名不符、香气突出暴烈、酒精味突出、有异味或异香的葡萄酒应避免购买。

鉴别真假葡萄酒的方法是在葡萄酒中加盐酸和氢氧化钠，优质葡萄酒遇酸颜色变深，而加入碱后颜色恢复原状。劣质葡萄酒加入酸、碱都不会变色。市民家中如果没有酸、碱，也可以用白醋和食用碱代替。

分辨葡萄酒好坏的标准

葡萄酒的好坏可以从以下几个方面进行判断：

1. 品红酒：不同葡萄产区的葡萄酒口味有差异，适应不同口味需求。美国加州、澳大利亚、新西兰等“新世界葡萄酒”的崛起正说明了这一点。

2. 法国葡萄酒的真假鉴别：第一步，看酒瓶外观；第二步，看葡萄酒液；第三步，看酒塞标识；第四步，闻葡萄酒的气味；第五步，品葡萄酒的口感。

3. 判断好葡萄酒的标准：一瓶好的葡萄酒，除了成分、细菌、卫生的各项指标外，最重要的就是单宁、酸性和甜度的平衡。

不同葡萄酒的口感特点

1. 干红：味道较酸涩，因为未添加糖，没有甜味。

2. 法国红酒：味道丰富。

3. 澳洲红酒：味道单调，但偏甜。

4. 智利CATO NEGRO红酒：性价比高，味道不错。

如何区分葡萄酒的档次

1. 观察沉淀：有沉淀的葡萄酒未必不好，但可看出制酒商的调整工序熟练程度。

2. 观察粘度和气泡：未经晃动就出现气泡的酒已变质。

3. 观察木塞质量：紧致细密的橡木塞，有灌装日期和庄园名称的酒，品级具有一定档次。

4. 观察酒体和空气混合：需等待酒体和空气混合约半小时到45分钟。

5. 观察挂杯现象：醇厚的酒挂杯现象较为明显。

6. 观察酒的丰度：醇厚的酒色泽深厚但均匀。

7. 观察颜色变化：普通酒在装瓶后越早饮用越好，葡萄酒在橡木桶中越晚饮用越好。

8. 闻味：了解葡萄酒在不同产地、品种、庄园之间的差异。

9. 口感：白葡萄酒通常没有涩味，红葡萄酒多少有一点。

根据葡萄酒的颜色气味来辨别酒的档次

1. 颜色：白葡萄酒为黄色，桃红葡萄酒色泽从斑白到浅红，红葡萄酒在陈酿过程中颜色变棕。

2. 流动性：葡萄酒应该是流动性的，稠密的、浓厚的酒有缺陷。

3. 澄清度：好酒都有澄清透明的液相反映。

4. 挂杯：酒液在杯壁上铺满，形成“酒的眼泪”。

5. 泡持性：由二氧化碳气体的释放所引起的。

6. 香气：分为品种香气、发酵香气和陈酿香气。

通过以上方法，消费者可以更好地挑选和分辨葡萄酒，享受葡萄酒带来的愉悦体验。