皮诺霞多丽起泡酒与皮诺酒知识解析

各位老铁们好，今天我们来聊聊皮诺霞多丽起泡酒，以及皮诺酒的相关知识，希望能帮助大家消除一些困惑。

让我们来了解一下起泡酒和香槟的区别。根据法律规定，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，按照特定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才能被称为香槟（Champagne）。只有法国香槟区的起泡酒才能享有“香槟”这一名称。

起泡酒，全名气泡葡萄酒，其瓶中的气泡来自于二氧化碳，通常瓶内二氧化碳压力高于0.5bar。香槟作为一种汽泡酒，其注册商标已被法国香槟区保护，专有使用。这意味着，只有该区域按照指定品种、工艺酿制的汽泡酒才能标注为香槟。

我们来看看气泡酒酿造的四种主要方法：

1. 传统发酵法：使用自流汁（基酒），通过加糖浆、酵母，控制温度在15-16℃左右，发酵后酒精含量在10%-12%(v/v)之间。二次发酵结束后，酒泥浸染，经过转瓶、除渣、补酒液、封盖等过程。要点：后期工序在瓶中进行。产品常见于香槟、卡瓦（Cava）、意大利起泡酒（Franciacorta）等。

2. 转移发酵法：与传统方式相似，经过二次瓶中发酵后，酒泥浸染，所有物流倒入发酵罐中。要点：后期工序在罐中进行。常见于澳大利亚、美国等新世界国家的气泡酒酿制。

3. 查马法：使用葡萄汁（基酒），加糖浆、酵母，控制温度在15-16℃左右，发酵后酒精含量在10%-12%(v/v)之间。二次发酵不是在瓶中进行，而是在高压罐中进行。要点：前后都在高压罐中进行。酿造普罗塞克起泡酒（Prosecco）、蓝布鲁斯科起泡酒（Lumbrusco）等。

4. 二氧化碳注入法：直接在葡萄汁（基酒）中注入二氧化碳，因为没有添加糖浆、酵母，所以不会产生二次发酵，直接装瓶加盖。要点：无二次发酵过程，常用于低端起泡酒。

我们来探讨如何挑选红葡萄酒：

1. 外观选择：优质高档的葡萄酒包装印刷精美、图案清晰，标签黏贴，内容全面，包括酒精含量、生产厂家名称和地址、生产日期、保质期、配料表、原汁量、净含量、产品类型等。

2. 色泽：红葡萄酒酒色呈深红、鲜红或宝石红；白葡萄酒有浅黄色、禾杆黄、金黄或近似无色几种；桃红葡萄酒介于两者之间，桃红或浅玫瑰色。优良品质的葡萄酒应该澄清、透明、有光泽。

3. 口感：葡萄酒按糖度划分可以分为干型、半干型、半甜型和甜型。干葡萄酒感觉不出甜味，微酸，有果香和酒香；半干葡萄酒微甜；半甜葡萄酒甘甜；甜葡萄酒浓甜、醇厚、和谐。

红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒，这三种酒有什么区别呢？

红葡萄酒：酒色分为深红、鲜红、宝石红等，用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。红葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中，颜色加深。红葡萄酒含有抗氧化作用的酚类物质，如单宁，口感微酸带涩、香气更加浓郁。

白葡萄酒：酿造白葡萄酒和红葡萄酒非常相似，仅有几处细微差别。挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。第二个不同之处在于，很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。

起泡酒：所谓起泡酒，是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。

香槟酒的原料包括莫尼耶皮诺、霞多丽和黑皮诺三种葡萄。香槟酒的生产标准十分严格，只有出自于法国香槟产区，使用特定葡萄和方法生产的起泡酒才能称为香槟。

至于起泡酒没有年份的原因，大部分起泡酒为无年份混酿，不标注年份。香槟是世界上知名的起泡酒，通常采用黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺酿成，大多为无年份香槟，但也有品质的年份香槟。

希望这篇文章能帮助大家更好地了解皮诺霞多丽起泡酒以及皮诺酒的相关知识。