葡萄酒的基本酿造过程(自酿葡萄酒4年还能喝不)

大家好，今天来为大家解答葡萄酒的基本酿造过程这个问题的一些问题点，包括自酿葡萄酒4年还能喝不也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

一、葡萄酒是怎么提炼而成的

1、首先需要指出的是葡萄酒用提炼一词似乎不太妥当，用酿造更贴切一些。

2、关于葡萄酒的酿造，最简单的介绍方法是以红白两种不同颜色来分别说明。

3、干白葡萄酒：采摘，分选，除梗破碎，低温浸渍，去皮发酵，澄清，转罐，后处理，装瓶。

4、干红葡萄酒：采摘，分选，除梗破碎，带皮发酵，喷淋，转灌除皮渣，澄清，后处理，装瓶。

5、其中关键在于带皮还是去皮发酵，红葡萄酒带皮发酵的原因是红葡萄酒的颜色来源于果皮中的色素物质。

6、分选是往往忽略的步骤，其实这个工序可以最大程度的降低来自于果实本身的残缺，对提高品质起到很重要的作用。

7、后处理包括调配、陈酿、过滤、冷冻等步骤，根据生产的需要来安排实施。

二、青红酒酿造教程

1、蒸锅里放上蒸屉并铺上纱布，把沥干的水分糯米倒在纱布上平铺，用大火蒸至糯米完全熟透时关掉火。

2、取出蒸好的糯米放在透气的竹匾上，摊开降温至大约30度左右，再把白曲和红曲混合均匀，倒在糯米上。

3、接下来要把糯米和酒曲混合均匀，团成若干个饭团放入酿酒的坛子里，大约装到坛子八分满的位置，盖住坛口放在阴凉处任其发酵。

4、在发酵刚开始的第一周里，坛子里的糯米会产生许多气泡，从而浮起到坛口的位置，此进要用无油无水的干净勺子，把浮起的糯米往下压至原有高度。

5、大约发酵到第10天左右，等坛子里的糯米不再浮起至坛口的时候，此时就可以将坛口用黄泥严实的密封起来（密封以后就不能随意开启了，否则就会影响青红酒的发酵）。

6、大约发酵到45天以后，我们就可以打开坛口，此时的青红酒就酿成了。但是，酿造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打开坛口就越好。

没经过煮沸的青红酒称“生酒”，色鲜红。煮沸后的青红酒成为老酒，颜色则由鲜红变成亚红，有的接近于浓茶的深黄色。收藏一年以上的老酒就叫做过夏老酒，年份越长的老酒就越受人们的欢迎

三、长城干红酿造过程

酿造长城干红葡萄酒的步骤如下：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干；

2、将腐烂或未成熟的葡萄剔除，然后冲洗干净、晾干；

3、将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，为发酵做好准备；

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，盖上盖子不要完全拧紧，为防止发酵过程产生大量二氧化碳发生爆炸的危险。

5、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

6、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

7、将发酵完成后的葡萄酒过滤掉葡萄皮、籽、糟等，将葡萄酒汁倒入二次发酵器。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处。

8、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来。

9、将二次发酵的酒液再过滤后倒入其他容器，尽量装满拧紧，这就是完全意义上的长城干红葡萄酒了。

四、葡萄酒是怎么酿的用葡萄泡在白酒里就行了吗

1、用白酒泡葡萄是可以的，因为一般泡白酒的都是用新鲜的葡萄，还有就是葡萄酒也是用了白酒和葡萄在经过发酵形成的，所以用白酒泡葡萄是可以。

2、白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

3、葡萄为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。

4、葡萄为著名水果，生食或制葡萄干，并酿酒，酿酒后的酒脚可提酒食酸，根和藤药用能止呕、安胎。

5、葡萄酒是以葡萄为原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化内涵而成为一种高品位的消费品。在中国，其消费量呈直线上升。另外，新开发的葡萄籽油，在国外被用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行人员的高级保健油，并颇受世人关注。与其他果品相比，葡萄产品多样性要丰富得多。人们根据生活需要、加工品的贮运性要求、营养保健作用等因素，还将葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄籽饮料、葡萄籽油等常见产品。

6、在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前，葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下：

7、第一、去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

8、第二、压榨果粒。酿制白酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，葡萄中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有酒的色泽才是红的。

9、第三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的白酒葡萄。

五、葡萄酒发酵的具体过程

葡萄酒的发酵时间前后需要一个月，中途需要滤渣，以保证葡萄酒的成色，下面介绍葡萄酒酿制的具体过程：

准备材料：巨峰葡萄4斤、冰糖1.5斤、玻璃器皿1个、玻璃瓶4个、纱布1块

1、放盆子里浸泡一两个小时，不要把葡萄表面白色的东西洗掉，看资料说那是天然的发酵剂。

2、留下最好最新鲜的，摘下来自然风干。摊开放在干净的布上，这样会干得快一些。

3、准备一个大的广口玻璃器皿，冰糖。

4、套上手套，保鲜袋也可以。挨个挨个把葡萄捏碎。

5、一层葡萄一层冰糖，这样循环着。

6、留一些空间，太满的话葡萄在发酵过程中产生的气体没法释放，可能会爆。

8、盖子不需要拧太紧。阴凉处静置20天左右。

9、把葡萄汁和渣全部倒进开水烫过的盆里（盆要放凉），广口玻璃器皿上盖上纱布，准备过滤。

10、纱布过滤得比较慢，等它慢慢滤水。

11、最后滤出的葡萄汁，其实酒味已经很浓了。还需要放置七天再过滤一遍。

12、最后过滤一遍，就可以喝了。

六、葡萄酒的酿造原理

葡萄酒发酵的原理是在特定温度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精，这是所有酒精饮料的酿造原理。葡萄酒酿造方法1、要选择紫红色的葡萄，但是如果想喝淡颜色的酒也可以买青葡萄。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。而且要买成熟了的，味道很甜不要买很酸的或不那么甜的葡萄。

七、古田红酒的酿造方法

酿造方法是：把蒸熟的米饭倒进已经加入按照配比水的酒缸中，再倒入酒曲，搅拌，然后放一块木板或者别的东西把缸口盖住不让粉尘和别的杂物掉入缸内即可。记住水不可过满，要留一定的位置，因为这米饭发酵后会升高缸内水位。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！