酒厂酿酒要求-小酒厂需要什么手续

今天给各位分享酒厂酿酒要求的知识，其中也会对小酒厂需要什么手续进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一、白酒酿酒工艺流程

1、选料、制曲，这些是酿酒的初期准备工作；

2、发酵、蒸馏、陈酿，这是酿酒的核心工艺所在；

3、勾兑、罐装，这是酿酒的后期处理工作。

酿酒工艺流程其实并不复杂，很容易理解。

二、生粮食酿酒全过程做法

选材：选择优质的生料大米，清洗干净并晾干备用。

2.糖化：将干燥的大米和水混合在一起，放入糖化盘中进行糖化。糖化的过程需要控制好温度和湿度，通常需要持续12-24小时。

3.过滤：将糖化后的混合物过滤，去除固体颗粒和杂质，得到纯汁液。

4.发酵：将纯汁液倒入发酵桶中，添加酵母进行发酵。发酵的时间一般为7-10天，需要注意控制好温度和湿度。

5.蒸馏：待发酵完成后，将发酵液倒入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏的过程会分离出不同的酒类，如白酒、黄酒等。

6.存储：将蒸馏出的酒倒入储存桶中进行贮存，同时需要定期检查酒品的质量和口感。

需要注意的是，在酿酒过程中需要严格控制卫生和安全，以确保酒品的质量和健康。另外，酿酒涉及到一定的技术和经验，初学者建议在专业人士指导下进行操作。

三、制酒行业的环保要求

说到要求无非就是产生的污染得到有效治理。

废气是生产白酒企业主要的污染物。废气主要来源于燃煤锅炉废气和污水处理厂产生的恶臭，主要成分是烟尘、氮氧化物、二氧化硫等。

锅炉废气经水膜除尘器-双碱法(湿式双碱法碳钢内衬花岗岩板防腐脱硫塔)处理后经一根70米高的排气筒排放。

污水比较复杂、主要为乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪酸、氨基酸、酯、醛;污水浓度高、酿酒在固态发酵、蒸馏过程中会产生不同浓度的污水，水质浓度高、色度高;污水污染严重、污水可生化性好;污水混排、吨酒产污量大、污染严重的特点。

利用生化的方法处理酒厂污水，是最经济的选择，用好氧微生物降解有机物实现废水处理，不产生带臭味的物质，处理时间短，适应范围广，处理效率高。

小型酒厂废渣主要是酿酒产生的酒糟等有机物，通过堆肥发酵可以作为有机肥料，种植有机蔬菜等

四、酱香型白酒生产对水分的要求

1、水分是酒醅发酵不可缺少的条件之一：粉碎后的高粱吸水后经加热开始糊化。霉菌只有在水中，才能与糊化好的淀粉充分接触完成全部糖化过程。糖只有溶解在水中才能被酵母菌利用。酵母菌只有在水中才能将糖转化为酒精。所以，酒醅中水分含量的高低直接影响到蒸馏酒产量和质量。水分含量高，所酿酒偏寡淡。

2、酱香型白酒生产中酒醅要求低水分，投料时水分只有37%-40%。

五、酿酒新标准

No.1新标准对固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒这三类酿造工艺做出了更明确的、更仔细地修订。

固态法白酒：老版中的原料从粮食变成了粮谷，勾兑变成了勾调，并对酒曲的种类也做进一步的限定，一定要保证坚守传统的白酒酿造方式。

液态法白酒：老版中可以用各种淀粉、糖类、食用酒精作为添加剂来调香，也就是我们经常提到的酒精勾兑酒。新版则要求必须是粮谷为原料，即便加入食用酒精也必须是“以粮谷为原料酿造的食用酒精”，以前用白薯等薯类为原料制作的食用酒精已经不能再使用了。

固液法白酒：老版中是有规定要求：不低于30%的固态法酿造的酒，简单地说就是食用酒精混合“纯粮酒”，但这个比例实际上是无法鉴别的，而且“食用酒精”也是用的五花八门，所以制定这个标准也没有什么作用。新版则直接取消了混合比例，只要酒基是新版液态法白酒和用谷类酿造的食用酒精，就可以与固态法白酒进行再调配。

No.2明确白酒不得使用食品添加剂，将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。

No.3如果你还是觉得很复杂，那简单来说，以后这几类酒不能被称为“白酒”了：

六、酿酒知识

酿酒知识主要包括以下几个方面：

1.酿酒原料：酿酒原料主要包括谷物、水果、蔬菜等含有糖分的食材。常见的酿酒原料有：高粱、玉米、小麦、大米、葡萄、苹果、橙子等。

2.酿酒工艺：酿酒工艺主要包括糖化、发酵、陈酿和调制等环节。

-糖化：将原料经过酶解或其他方法分解为可供酵母发酵的糖分。

-发酵：将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，通常采用酵母菌进行发酵。

-陈酿：发酵后的酒液进行一段时间的储存，以提高口感和品质。

-调制：根据成品酒的要求，对酒液进行调配、过滤、澄清等处理。

3.酿酒设备：酿酒设备主要包括原料处理设备、发酵设备、陈酿设备、过滤设备等。酿酒设备可以采用传统陶罐、不锈钢罐等，也可以使用现代化酿酒设备。

4.酒类分类：根据酿造方法、原料和口感等特点，酒类可分为白酒、红酒、啤酒、黄酒、果酒等。

5.酿酒技术：酿酒技术包括传统酿酒方法和现代酿酒方法。传统酿酒方法主要有固态发酵、液态发酵等；现代酿酒方法主要有生物工程技术、酶工程技术等。

6.酒品鉴赏：酒品鉴赏主要包括观色、闻香、品味和评价等环节。通过酒品鉴赏，可以评价酒的品质、口感和风格等。

7.饮酒文化：饮酒文化是指人们在饮酒过程中所遵循的习俗、礼仪和传统。饮酒文化在不同地区和民族之间有很大差异，如中国的白酒文化、西方的红酒文化等。

8.酿酒产业发展：随着科技的发展和消费需求的提高，酿酒产业也在不断发展和创新。新型酿酒技术、绿色酿酒理念和智能化酿酒设备等逐渐得到应用。

以上是酿酒知识的主要内容，了解这些知识有助于我们更好地认识和品尝美酒，同时也能指导实际酿酒过程。希望对您有所帮助！

七、白酒酿造的方法

1、原料是白酒酿造的根本，没有好的原料，自然酿不出好的白酒。白酒的原料，通常以高粱、玉米、小麦、大米粮食类和豆类为主，要求作物颗粒饱满，没有杂异味，富含充足的淀粉，这样酿造出的酒才纯正。

2、白酒酿造离不开酒曲，通常烧酒的酿造都采用大曲，即主要以豌豆、小麦、大麦为原料。

3、大曲在古时候由专门的制曲工人踏制而成，制成砖块形状，并放入高温曲房进行发酵，促进微生物的繁殖。酒曲酿造完成之后，投入原料之中，可以使酒曲产生的淀粉酶进一步将粮食中的淀粉进行糖化，转化成葡萄糖。

4、发酵包括两个过程：一个是酿酒原料在高温的环境下进行发酵；一个是酒曲在高温下进行发酵。从配料、蒸粮、加酒曲，整个过程离不开发酵，发酵的过程就是将糖转换成酒精的过程，这样生产出的白酒也被成为固态发酵白酒。

5、经过发酵之后的酒度数并不高，为了提高酒精度数，还需要进行蒸馏提纯。蒸馏提纯主要以甑桶作为容器进行缓慢蒸馏，还可以将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏。蒸馏之后的原酒度数比较高，需要将不同批次的原酒进行分批存放。

6、原酒口味辛辣、不醇和，喝起来具有一定的刺激性。因而，原酒必须在特定的环境中经过一段时间的贮存之后才能绵软柔和，也就是“老熟”。

7、存放原酒的容器最好是选用陶坛，令酒中的有害物质得到充分挥发，留下对人身体有益的物质，让酒中的各种香气香味物质相互融合，成就醇香浓厚的口感。

8、勾兑是白酒酿造中的重要环节，直接影响酒的多层次口感。白酒勾兑指的是将不同批次、不同轮次的酒进行勾调处理，达成合适的比例，由专业白酒勾调师操作，并对每种勾兑后的酒进行编码记录。

9、通常，从酒甑中蒸馏出的原酒酒精度数很高，一般在70度-85度之间。为了达成酒的最佳口感，也就是酒精度数在53度左右，就必须对酒进行勾兑处理，将不同生产批次和蒸馏批次的酒进行适当比例的调和，去除杂质，协调香味，达成适合消费者饮用的酒。

10、勾兑之后的成品酒经过检验合格之后，进行灌瓶贴标，这样，一瓶白酒就可以进入市场了。

关于酒厂酿酒要求的内容到此结束，希望对大家有所帮助。