宣酒是对千年小窖酿造工艺的文化传承

“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人?”这是宣酒白酒的创始人纪叟离世时李白对他的深切悼念，也是李白对宣酒小窖的高度评价。1200多年来，宣酒作为重要的文化载体之一，蕴涵着丰富的历史内涵，承载着时代和历史的变迁。在的传统文化中具有其独特的地位。历史上，对宣酒的认知始于李白。当年李白七游敬亭山，畅饮老春酒，激情万家酒店的故事流传至今。宣酒也因受到李白的推崇，一直声名远播，一度还成为王室的贡酒。如今宣酒集团发现宣酒古小窖池，传承和发展纪叟的老春酿造工艺，形成了现在的宣酒。

现在宣酒集团在原来宣酒小窖工艺的基础上加大科技研发力度，积极发展宣酒小窖酿造，并且新建的宣酒小窖池以原来的宣酒古窖泥为种泥，以此扩大培养新的宣酒小窖并传承了古小窖的酿造工艺，历年珍藏，延迟开封，才得宣酒的绵柔品质。宣酒的古小窖也成了宣酒绵柔之根。

宣酒的小窖在酿造工艺上也是精酿深藏，以达到宣酒浑然天成之效。宣酒质量总监黄明告诉记者，好酒要经过贮存，才能使酒分子链重组，酒体才会变得醇绵，才具备出库调味的资格。宣酒的绵柔之道在于陈酿，在宣酒的生产过程中，特别注重优质酒分段摘取和历年储存，使宣酒形成了良好的酿酒储酒传统，悠久的历史也为宣酒积累了丰富的陈年原酒。虽是小窖储存，宣酒的贮酒罐也是规模宏伟，宣酒人珍重每一罐宣酒，每罐上都标明宣酒的等级、生产日期等。

发展古小窖，严格选材，高科技精心酿造，这些都是宣酒品质的保证，使宣酒集团建成省级科研中心。正是这样虚心传承，潜心发展，使得宣酒的小窖酿造工艺经久不衰，酿出较绵柔的宣酒。