糯米酒糟怎样酿造

其实糯米酒糟怎样酿造的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解糯米酒糟怎样酿造的，因此呢，今天小编就来为大家分享糯米酒糟怎样酿造的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

糯米黄酒的酿制方法到出酒全过程

1.糯米洗净后浸泡整晚

2.次日沥干水分

3.锅内添够水，铺上湿笼屉布

4.把糯米摊开并用手指戳洞

5.开锅后转文火20分钟

6.糯米取出后倒扣干净容器，可适当倒入纯净水没过糯米

7.将糯米划散，米粒沾水并消散热气

8.随即沥干水分到干净容器

9.撒上部分酒曲粉，拌匀

10.然后分装到可密封的容器内，并用手指在中间戳洞

11.表面再散一些酒曲

12.用保鲜膜先密封内部再盖紧盖子

13.放暖和的地方开始发酵

14.在暖气下面放了3天

15.洞内明显出酒

16.倒纯净水刚没过糯米并拌匀

17.把表面的酒曲一并拌进糯米搅匀

18.重新密封好放暖和地方静置一天

19.糯米酒糟大功告成

20.颜色偏白

21.掀开一层看到小泡，那就是酒曲仍在发酵

22.用干净的笼布过滤出来就是糯米酒

23.拧干的糯米已不成颗粒，放冰箱保鲜一周没问题，可每天一匙配蛋花汤就是经期间活血暖胃的热饮。

24.过滤出来的盛瓶放冰箱，或缓些沉淀后饮用

25.大约两天就分离了，口感略甜，酒精不浓

20糯米酒糟的制作方法

需要提前准备好的材料包括：糯米800克、甜酒曲2克。

1、第一步准备好糯米清洗干净。

2、放清水，放进锅里。

3、调至煮饭档，高压，蒸好后取出。

4、倒进大盆里，拌匀，冷却。

5、待糯米饭冷却至30度，放进甜酒曲拌匀。

6、再手上抹上温开水，将糯米饭和甜酒曲抓匀，抹平，留一个小洞。

7、盖上盖子，需要24小时左右。

8、小洞口有甜酒，就代表已经做好了。

下载糯米甜酒的最正宗做法

一、所需材料：

糯米1千克

安琪酒曲4克

凉开水500克

二、步骤（所有用具提前洗净消毒）

1、糯米用冷水洗净，寖泡一天，中途换3～4次水。夏天寖泡时间可缩短。

2、蒸锅加水，将泡好的糯米倒入铺好纱布的笼屉中，米中间用筷子做几个孔，便于受热均匀。

3、大火蒸40分钟后关火，焖3分钟，将蒸好的糯米饭倒入盆中凉至不烫手大约40℃左右。

4、将酒曲放入凉开水中拌匀后分次倒入糯米饭中，用手（带手套）慢慢拌匀，中间做个窝窝便于出酒。

5、盆上盖层保鲜膜后盖上盖子。放在20℃左右的地方发酵，一周就可以了。

蒸馏糯米酒的酿制方法

1.浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。

2.蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：

3.冷却：将米饭摊凉至30——35摄氏度，如果你等不及，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连，我是用冷水冲凉的。

4.一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。

二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水我用山泉，如果用自来水，先静置24小时。

5.发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开。

6.蒸馏器上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，我一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。

醪糟汁的家常做法

1、大糯米两斤；2、酒曲7g

做法：

1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

4、加盖用大火蒸约四十分钟。

5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

6、尝尝看糯米有没有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。

8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝，再把留下的酒曲撒入。

11、盖上盖子，放入被窝。

12、被子捂紧，盖上纸箱，放置约二十四小时即可

糯米甜酒的做法

食材清单

圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

详细做法

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

?2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中，混合。

?4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

?6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

?7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。

?第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

?第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

?第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

?第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

客家糙糯米酒正宗的酿制方法

做法：

1、糯米先用水浸泡4小时以上，然后上锅蒸约30分钟或者用电饭煲蒸煮。出锅后打散晾凉，在此过程中当温度下降至35度左右加入甜酒酿（酒曲），拌匀。

2、把晾凉的糯米饭放入容器中，用保鲜膜封闭严实放在温度较高的地方发制约2-3天。

3、待米酒析出，表面有气泡出现，糯米甜酒就做好了。

关于糯米酒糟怎样酿造到此分享完毕，希望能帮助到您。