1988年濉溪口子老酒「濉溪县口子酒厂老酒」

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老酒经历数十载甚至更长久的珍藏，汲取日月之精华，天地之灵气。它或浓郁、或清雅、或芳香四溢、或内敛深沉；它清澈透明、质朴纯洁，老酒流传着与历史有关的文化记忆它是社会历史文化的产物，留存至今，是对中国传统文化弘扬与传承的瑰宝。

陈年老酒的种类

老酒泛指原装贮存几年到几十年的酒，包含白酒、洋酒、保健酒等，除了保健酒，其余的老酒都是以高度数为主，在本文主要以中国的老白酒作为主线展开。

我国对白酒的研究相当深入，根据名酒的酒质，对中国几次的评选种类总体涵盖以下三大类。

1952年四大名酒：包括贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州曲酒，陕西西凤酒。

1962年八大名酒：包括汾酒、茅台酒、五粮液、剑南春、西凤酒、泸州老窖特曲、古井贡酒、董酒。

1989年十七大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

这些名酒历史悠长，都已经过岁月的洗礼，流传至今。除了以上几大系列，还有五十三国优名酒：杜康、黔春、湄窖、德惠大曲、孔府家酒、津酒、燕潮酩酒、高沟酒、双洋酒、玉冰烧酒、龙泉春酒、双沟特液、林河特曲、四特酒、迎春酒、浏阳河酒、三溪大曲酒、洋河大曲酒、口子酒、筑春酒、湘山酒、二峨特曲、张弓大曲、玉泉酒、仙潭大曲、龙滨酒、凌塔酒、习酒、白云边酒、北凤酒、西陵特曲、叙府大曲、坊子白酒、濉溪特液、汤沟特曲（液）、宝莲大曲、晋阳春酒、安酒、德山大曲、陈曲酒、凌川白酒、国优老白干、宁城老窖、老窖酒、桂林三花酒、太白酒、诗仙太白陈曲、六麯香酒、金州曲酒、三苏特曲、丛台酒、珍酒、白沙液。

地方优质名酒：如玉冰烧、沙棘酒、虎骨酒、三蛇酒、金奖白兰地、五加皮、三鞭酒等。

这些优质的白酒都是传统工艺酿造为主，值得长期收藏并品尝。

陈年老酒的品鉴

很多人说，一瓶真正上了年份的陈年白酒一定是酒液发黄的，不仅如此他们还认为，优质的老酒能产生泡沫丰富且时间持久的酒花。

应该说，这两种陈年白酒酒液的外观鉴别有一定的道理，但并非放诸四海而皆准的。比如一些清香型的老酒，即使存放数十年仍然不会明显的发黄或酒花丰富持久的迹象。

因此，学会品尝陈年白酒，将是鉴别该酒真伪优劣的最佳办法。

存放有些年份的老酒喝起来柔和爽口，而大部分新酒喝起来入口刺激性大。其实纯粮酿造的白酒经过一段时间储存，酒香也会变的柔和，口味也更纯正，刺激性和辛辣味明显下降。

首先，闻其香：老酒越陈越香，这种因岁月生成的香味简而言之就是一种陈味。陈味是陈年酒散发芳香气味的根本源泉；且酒贮存时间越长，酒具备的陈味就更加独特。陈味极为昂贵难得，陈年白酒之珍稀便体现在这陈味上。许多有经验的酒友，一闻酒香，便可知这酒是否为陈年老酒。

其次，品其味：陈年白酒绵软不辛辣、入口柔和带有浓郁的酒香，舌感有酒香的醇香却没有辛辣感。存放时间越长的酒，口感越醇厚丰满。究其原因，还是归因于老酒的原材料——水是生态的水，粮是绿色的粮。

最后，饮后感：老酒之老，体现在其香味口感的传统特性，它们陈味持久、酒香优雅、舒适谐调，由于是纯粮酿制，饮后不上头、不头痛。

总而言之，相对现在生产的新酒而言，陈年白酒因其原料的绿色环保以及传统工艺特色，经过岁月的贮存而陈昧十足，它们香气优雅、口感醇厚丰满，令人饮后感到舒适、回味悠长。即使不常喝老酒的人，也能很容易分辨出老酒与新酒在口感上的不同。

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