纯粮酿造酒与酒精勾兑酒：区别与辨别方法解析

大家好，在日常生活中，我们常常会遇到勾兑酒和酿造酒，但很多人对于这两者的区别并不清楚。我就来为大家详细讲解一下纯粮食酒和酒精勾兑酒之间的差别，希望能帮助大家解决一些困惑。

一、米酒勾兑与酿造的区分

我们来了解一下米酒勾兑和酿造的区别。纯粮酿造酒的原料是高粱、小麦、大麦、豌豆等农作物，而勾兑酒的原料则是食用酒精和水。食用酒精是由蔗糖、薯干等经过工业手法转化而来的。

在酿造过程中，纯粮酿造酒需要采用酒曲进行发酵，经历蒸煮、发酵、取酒等步骤，最终形成口感丰富、层次分明的酒体。而勾兑酒则直接由食用酒精和水勾兑而成，通过添加香精香料调制成不同度数、不同香型的白酒。

从成本角度来看，纯粮酿造酒的酿造成本较高，包括粮食原料选取、酿造流程、人工等费用。以酱香型白酒茅台为例，通常需要5斤粮食酿造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元。而勾兑酒的成本相对较低，仅需食用酒精和水，每瓶成本仅两元。

在时间上，纯粮酿造酒的酿造周期较长，以酱香型白酒为例，从制曲到成酒，历时近一年，之后还要窖藏3年以上才上市。而勾兑酒的生产周期较短，从生产到出售仅需半个月的时间。

二、酿造酒与勾兑酒的标志

如何区分酿造酒和勾兑酒呢？以下是一些标志：

1. 编号：粮食酿造酒的编号通常只标注香型，如酱香型白酒的标准号是GB/T26760，浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1。而勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T20821，固液法酒的标准号是GB/T20822。

2. 生产过程：粮食酒的酿造需要在曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒，进而选取不同轮次的酒配置而成。而勾兑酒则直接由食用酒精和水勾兑而成，通过添加香精香料调制成不同度数、不同香型的白酒。

3. 勾兑师：勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品。

4. 口感：勾兑酒的口感不及酿造酒的口感好，因为酿造酒是自然发酵、原料优质，因此含有的杂质少，口感好。

三、白酒酿造与勾兑的区别

白酒的酿造和勾兑是白酒生产过程中的两个不同阶段。酿造是指将粮食经过研磨、糖化、发酵、蒸馏等工艺步骤制成酒精的过程；而勾兑是指将不同批次或不同种类的酒按照一定比例混合调配的过程。

四、勾兑酒与酿造酒的区别方法

以下是一些区分勾兑酒和酿造酒的方法：

1. 发酵方式：勾兑酒的发酵方式是液态发酵，而酿造酒的发酵方式是固态发酵。

2. 生产原料：勾兑酒的原料是食用酒精和水，而酿造酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。

3. 生产标准编号：勾兑酒的生产标准编号是GB/T20821，而酿造酒的生产标准编号是GB/T26760等。

4. 酿造工艺：勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程；而酿造酒则在酒曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒等步骤。

5. 酿造成本：勾兑酒的酿造成本较低，而酿造酒的酿造成本较高。

6. 酿造周期：勾兑酒的生产周期较短，而酿造酒的酿造周期较长。

7. 口感：勾兑酒的口感不及酿造酒的口感好。

8. 生产出售时间：勾兑酒从生产到出售，仅需半个月的时间；而酿造酒从制曲到成酒，历时近一年时间，之后还要窖藏3年以上才上市。

通过以上讲解，相信大家对勾兑酒和酿造酒之间的差别有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家更好地选择适合自己的酒类产品。