白酒臭的是什么原因-白酒一股臭味怎么回事

大家好，白酒一股臭味怎么回事相信很多的网友都不是很明白，包括白酒臭的是什么原因也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于白酒一股臭味怎么回事和白酒臭的是什么原因的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

白酒放时间长了怎么有种药味

如果存放过程没有接触有异味的容器，密封没有问题，那大多是发酵用的曲种问题，某些大曲是加了药物的，做出来的白酒香味更浓，风格有典型性。白酒存放时间长了，喝起来醇香温润，味道纯正。因而有人认为，白酒存放时间越长越好。确实，存放时间长的白酒，"溢香、喷香、留香"。出现"三香"并浓的原因主要是由于"酯化反应"的结果。白酒的主要成分是乙醇。

白酒倒杯里几天后有一股酸臭味

白酒倒杯9天左右会有一股酸臭味。白酒在酒杯会发生酒精挥发，当酒精浓度达到7-8度时，空气中的醋酸杆菌会把乙醇转为乙酸，就出现了酸味，这个期间一般7天左右。

由于醋酸杆菌是好氧微生物，静止一段时间会因为缺氧停止发酵，一些厌氧微生物再进行发酵，产生臭味，所以出现酸臭味道，这个时间一般2天左右。所以需要九天会出现酸臭味。

为什么倒出来的酒一股臭味

白酒臭味：白酒中的臭味主要是因为白酒中含有过量的硫化氢、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、丁酸、乙酸及酯类等。

这些是由于原料中蛋白质含量过高导致使窖内酸度上升，在发酵过程中产生大量的杂醇油及硫化氢。

所以酿酒操作中要控制蛋白质的含量，加强工艺卫生，防止杂菌感染，注意缓慢蒸酒，可以避免酒醅中的硫氨基酸在有机酸的影响下产生大量的硫化氢。

这种酒必须通过合理的贮存，这些臭味成分挥发性强，通过一段时间的储存可以使其挥发。

自制白酒为什么有怪味

苦味产生的主要原因有：

①原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。

②用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。

③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。

④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。

⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

白酒摩擦之后有臭味

有臭味证明不是粮食酿造的，酒品质量不合格。如果是粮食酒，会有粮食酒的糊味或粮食香味，真正的粮食酒不易挥发，手指干了之后还会有酒香味，可以持续几小时，即便洗了手后仍会有酒香味。

而经过酒精、或者香精勾兑过的酒或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的，并且挥发的快，因为酒精、香精都是属于易挥发的物质，手揉搓之后，手上遗留的味道比较淡。

白酒存储多年陈杂味是怎么回事

白酒有异味可能是酿酒的原料在发生了霉变，导致酒中含的单宁过多，还有可能是白酒被霉菌感染了。

第三种原因就是酿白酒池中温度过高，发酵不好，还有一种原因就是酿白酒的水质不好，导致酒水中的碱性物质超多。

对于已经酿造好的白酒去异味可以用土麦冬叶或者是活性炭脱味法来解决，就是将土麦冬叶按照酒量的５％加入到酿造好的白酒中，浸泡个３－４天后将土麦冬叶取出来，或者用活性炭吸附，即可将白酒中苦味给去除。

酒燃烧后有酸腐味是什么原因

白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。

如果量不大，另存容器，调酒时稍加一些，用来调整酒中的酸度。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。