茅台指标_茅台酒大曲指标

前言

在白酒的世界里，每一款酒都有其独特的风味和制作工艺。我们将深入探讨茅台酒大曲的指标，并解释茅台指标的内涵，以帮助您更好地理解这一经典酒品。

一、清香型白酒的乙酸乙酯国家标准

清香型白酒，以其独特的风味和香气，深受消费者喜爱。其典型风味主要来自乙酸乙酯和乳酸乙酯。这些酯类物质在清香型白酒中的含量最大，其含量标准以总酸、乙酸乙酯和乳酸乙酯的总和来表示，并统一按45%vol折算，与国际蒸馏酒主流产品酒精度保持一致。特级酒要求≥1.6g/L，优级≥0.6g/L，一级则为≥0.4g/L。

二、贵州白酒标准酒

贵州白酒标准酒涵盖了从生产技术标准、检测方法标准到基础标准、产品标准、原辅料标准，以及包装、标识、运输、贮存标准等多个方面。

1. 生产技术标准

贵州白酒生产技术标准包括新制定的4项地方标准和白酒企业良好生产规范、清洁生产2项国家标准、行业标准。大曲、麸曲和混合曲酱香型白酒生产技术规范分别针对不同的生产工艺制定。

2. 检测方法标准

检测方法标准包括白酒感官理化卫生指标检验等共计17项标准，为企业实验室管理提供指导。

3. 基础标准

基础标准包括术语与分类和卫生等13项标准，如《酱香型白酒工业用术语》等。

4. 产品标准

产品标准包括贵州茅台酒、酱香型白酒和蒸馏酒及其配制酒食品标准等6项标准。

5. 原辅料标准

原辅料标准包括酱香型白酒生产用主要原料、小麦、生产用曲及辅料谷壳、水等共计9项标准。

6. 包装、标识、运输、贮存标准

包装、标识、运输、贮存标准包含预包装食品标签通则、预包装饮料酒标签通则和白酒检验规则和包装、标志、运输、贮存等5项国家标准。

三、白酒品级区分

白酒根据香型和口感，可以分为多种类型，如浓香型、酱香型、米香型、清香型等。

四、52度沱牌白酒的指行标准

52度沱牌白酒的指行标准为国家标准GB/T10781，其中规定了该酒的酒精度、色泽、气味、口感、不溶物等多项指标要求。

五、白酒一级产品标准

白酒一级产品标准包括优级白酒标准和一级白酒标准。优级白酒标准要求酒体醇厚，口感丰满，没有悬浮物和沉淀物；一级白酒标准则要求酒体醇和，口味协调，乙醇较高。

六、酱香型白酒的大曲

酱香型白酒酿造用高温大曲，一般最高培养品温在62度以上。高温大曲分为白、黑、黄褐色三种，其中白色曲一般对酿酒影响不大，黑色曲一般为中层曲，高温优质大曲一般为黄褐色。

七、清香型白酒标准

清香型白酒标准包括感官分析标准和理化指标分析标准。感官分析标准包括白酒的色泽与外观、香味、口感、风格等；理化指标分析标准包括酒精度、总酸、总酯以及清香型白酒的主体呈香物质乙酸乙酯的含量标准。

通过对茅台酒大曲指标和茅台指标的介绍，我们更深入地了解了这一经典酒品的制作工艺和品质标准。希望这些信息能帮助您更好地欣赏和享受白酒的美味。