窖泥与酒质的关系_窖泥对白酒酿造的影响

本篇文章给大家谈谈窖泥对白酒酿造的影响，以及窖泥与酒质的关系对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

发酵酒的池子用石头做好吗

可以

分类制造发酵池，根据白酒香型不同进行的，下面简单介绍几种：

①酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。

②清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。

③浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。

制作浓香型白酒可以用陶缸来发酵吗

陶缸不能酿造浓香型白酒，浓香型白酒发酵采用泥窖发酵，泥是培养的窖泥，适合己酸菌生长。己酸与乙醇进行酯化，产生己酸乙酯，浓香型白酒主体香是己酸乙酯。

陶缸表面光滑，不适合微生物栖息，己酸菌生长环境不达标，所以陶缸不适合酿造浓香型白酒。

酿酒窖池泥是用什么发酵的

用大曲。生产浓香型酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键。做浓香型优质酒，首先要抓好窖泥质量。窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益物的载体和栖息场所，也是它的繁衍温床，这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。

抹白酒发酵池用什么水泥

高标号或耐酸水泥

一，地池窖，也是固态法发酵的容器中的一种，是用水泥、条石、砖、水泥、木材等材料建成，形状多呈长方体，窖池也是酿酒有益微生物的主要载体之一，池内有着大量微生物栖息、繁殖、积聚在窖泥里

二，酱香酒窖池，酿造酱香酒的专用发酵容器，石壁泥底，四壁由条状的茅台镇砾岩石、赤砂岩和黏土砌成，窖底为红土标准窖池为长4米，宽2.8米，高3米，每个窖池可投粮12-15吨。

三，浓香酒窖池，传统窖:四壁及窖底均由黄泥筑成,平均容积为10m3，以6-8m为最好，人工筑窖:使用优质泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黄水液、大曲粉、楠竹钉、芋麻丝等材料建造而成，不能使用方砖、条石和水泥为材料容量比传统泥窖大。

四，清香酒窖池有3种:第1种陶坛地缸，每一个地缸容量仅为0.4-0.9立方米，第2种瓷砖池:以高标号水泥或耐酸水泥建造，内贴瓷砖、陶砖或水磨石。第3种水泥池:窖池的壁和底需要磨光打蜡，容量可大可小，有实践证明，陶坛地缸的发酵效果会更好一点。

白酒生产中的黄汤水是什么

白酒里的黄汤是指酒的产生过程中的次生物质，通常是指酒曲中形成的褐色液体。黄汤在白酒酿造中扮演着非常重要的角色，它可以提高酒的醇度和口感，同时也会影响酒的品质和稳定性。

窖泥制酒的做法

1.将黄水和与生产废水进行灭菌，备用;

2.将步骤(1)灭菌后的黄水与生产废水，按照体积百分比20~30%∶70~80%混合，然后将混合后的混合溶液在发酵池中进行厌氧发酵，得到液态活性泥，备用;

3.将豆粕浸泡在步骤(2)制备的液态活性泥中再次进行发酵至老熟，备用;

4.向步骤(2)制备的液态活性泥中接种老窖窖泥，进行菌种扩繁，得到培养液，备用;

将步骤(3)中的发酵好的豆粕与培养液、窖泥、曲药、糟浆液和原酒混合，得到窖泥混合物，

茅台酒酒厂窖泥值钱吗

茅台酒属于酱香型白酒，而酱香型白酒的发酵过程以石窖池为发酵容器，以高粱、小麦、水为原料，以酒曲、糟醅、窖泥中庞大微生物体系为催化器，从而实现物质能量转换过程。

窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，让粮食可以在窖池内实现无氧发酵成酒。窖泥作为微生物的载体，在发酵过程中有着十分重要的作用，窖泥的重要性体现在为酿酒微生物发酵提供适宜的生存环境，而微生物种群在窖池内复杂物质能量代谢过程中为白酒的生产提供源源不断的动力。

在酱香型白酒生产中有“千年窖泥万年糟”、“以窖养糟,以糟养窖”等说法。综上所述茅台酒酒厂的窖泥很贵到没有一个标准的价格。

OK，关于窖泥对白酒酿造的影响和窖泥与酒质的关系的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。