贵州茅台酒酿造工艺详解：从生产流程到酱香来源

大家好，今天我将为大家深入解析贵州茅台酒的酿造工艺，并解答一些关于茅台酒酿造的常见疑问。以下内容将围绕茅台酒的生产流程、创始人、调酒师、与其他品牌的区别、酒类分类、标准配方以及酱香茅台的来源等方面展开。

一、茅台生产工艺流程

茅台酒的生产工艺流程被概括为“一二九八七”工艺，即：一次下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。还有加分型定级、分开储存、以酒勾酒等环节。茅台酒采用当地优质糯高粱，以端午小麦制曲，重阳下沙投料，分两次完成。然后蒸九次，发酵八次，分七次取酒，每次取酒分型定级，分成9种以上。将63种基酒分开存储三年以上，然后加陈年老酒勾调，再存储半年后罐装出厂。

二、茅台酒创始人

茅台酒的创始人之一是王立夫，他于1858年出生，1931年去世。王立夫的祖父王振发于清道光年间在茅台创办了著名商号“天和盐号”，经营盐业。后来，王振发在茅台村创办了“天和号烧房”，酿造当地人称的“茅台烧”，用于宴请官绅和行商坐贾。1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会上获得金奖，标志着茅台酒的崛起。

三、解放后第一任茅台酒的调酒师

郑义兴是解放后第一任茅台酒的调酒师，也是第一代贵州茅台酒酿造的核心力量。他精通酿酒的每个环节，从下料到勾兑，全部依靠他的经验来完成。1958年，郑义兴担任国营贵州茅台酒厂副厂长，成为第一代贵州茅台酒酿造的核心力量。

四、赖茅和茅台的酿酒工艺

从本质来讲，赖茅和茅台的酿酒工艺没有区别。茅台创牌之初师从赖茅，在茅台公司发展壮大的过程中，不断改进酿酒工艺，加大科研资金的投入。现在赖茅品牌被茅台公司收购，赖茅品牌酿造工艺和母品牌茅台的区别越来越小。

五、茅台酒是蒸馏酒还是酿造酒

茅台酒是经过加曲固态发酵的蒸馏酒。白酒的酿造技艺主要分为两种——蒸馏酒和发酵酒。蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。茅台酒采用高温馏酒、量质摘酒，酒精浓度在52%vol~57%vol的范围。多次取酒，全生产周期九次蒸馏7次馏酒。

六、茅台酒的标准配方

酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

七、中国酱香茅台的来源

茅台酒来源于贵州遵义市仁怀市茅台镇特产。茅台酒是中国的传统特产酒，已经有800多年的历史了，是大曲酱香型白酒的鼻祖。茅台酒的特点是酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。

通过以上内容，相信大家对贵州茅台酒的酿造工艺有了更深入的了解。希望这篇文章能帮助大家解决关于茅台酒的疑问。