浓香型白酒派别,浓香型白酒有哪三大派

在浓香型白酒的世界中，流派纷呈，各具特色。本文将深入探讨三大流派——川派、江淮派和北方派——的浓香型白酒，揭示它们独特的口感特征和酿酒工艺。

川派浓香型白酒：陈味与酱味的和谐融合

川派浓香型白酒以其“浓中带有陈味或酱味”的口感特征著称。其感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。

泸州老窖：以其陈香为特色，综合了窖陈、糟香和老陈的香气，以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香为特点。

五粮液：突出了陈味，包括曲香和粮香，以喷香、丰满、协调及酒味著称。

剑南春：带木香的陈，由大麦曲香和碳花香形成，略带窖陈和粮香的综合香气。

全兴大曲：以醇陈和略带窖陈的综合香气著称，浓而不酽、雅而不淡，醇甜尾净。

沱牌曲酒：以醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气著称，绵甜醇厚、尾净余长，尤以甜净著称。

川派型酒企通常采用的是【原窖分层堆糟法】工艺。这种工艺复杂，但在糟醅发酵完毕后，出窖时分层堆放、分层使用，可以“好中选好，优中取优”。

江淮派浓香型白酒：淡雅浓香的清新体验

江淮派浓香型白酒，又被称为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。与川派浓香白酒不同，江淮派白酒不带有“酱味”或“陈味”，其感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。

洋河大曲：绵甜醇净、带氨基酸鲜味。

古井贡酒：前香好，香浓，味长。

双沟大曲：香稍大，有窖陈香气，味长。

宋河粮液：味清雅、有窖陈香。

江淮派主要采用【混烧老五甑法】工艺，浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，上面一甑回糟，下面五甑粮糟。

北方派浓香型白酒：幽雅与醇厚的完美结合

北方派浓香型白酒介于“川派”和“江淮派”之间，其窖香味要强于江淮派，又弱于川派。其感官评语为：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。

河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒等“北方派”浓香型酒在窖香幽雅的共性基础上，更能体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。

川派、江淮派和北方派浓香型白酒各具特色，它们在口感、香气和工艺上都有明显的差异。选择适合自己的白酒，无疑是一场味蕾的盛宴。