茅台酒：历史传承、酿造工艺与市场热议

大家好，今天我们聚焦于茅台酒这一中国酒文化的瑰宝，探讨其丰富的历史、独特的酿造工艺以及市场中的热门话题，如抗战纪念酒的价格和收藏价值。

我们需要明确一点：茅台酒并不以浓香著称。普通茅台和陈年茅台都不具备浓香特点，而所谓的浓香型茅台实际上是茅台集团旗下其他公司生产的。茅台集团旗下的酒类产品包括赖茅、华茅、王茅、茅台迎宾酒、茅台王子酒、汉酱、仁酒、贵州大曲、飞天茅台、五星茅台和陈年茅台等，每款酒都有其独特的口感。

谈到收藏价值，习酒70周年纪念酒并不具备显著的收藏价值。具有收藏价值的通常是那些一线品牌酒，如茅台、五粮液、泸州大曲等。习酒虽然历史悠久，但并不属于一线品牌，因此其收藏价值相对较低。

关于国典庆功酒70周年52度的价格，它大约是268元一瓶。茅台酒的制作原料包括高粱、小麦和水。粘稠高粱的市场价格大约是每斤4元，而稻草高粱的价格则较低，大约在1到2元之间。酿酒过程中有一个重要的概念，即“3斤粮1斤酒”，浓香型高粱酒100斤，以食用酒精为基础的浓香型高粱酒则可达200斤。

我们谈谈茅台酒的历史。赤水河畔茅台镇茅台酒的历史可以追溯到800年以前，早在司马迁的《史记》中就有记载。而老干妈陶华碧则是在上个世纪80年代开始卖自己炒制的辣椒油，逐渐发展成为今天的老干妈风味食品有限公司。显然是先有茅台酒再有老干妈。

关于茅台酒的酿造工艺，它被严格遵循酱香高温大曲制作工艺，包括重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等环节。制酒生产一年一个周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。

茅台酒的制曲原料采用的是优质冬小麦，辅料为稻草。酱香高温大曲制作工艺的“三高三长”包括高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，以及基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。酿酒原料为本地产“红缨子”糯高粱，这种高粱颗粒小、皮厚结实，吸水量低、干燥、耐蒸煮、不易糊化、耐翻拌，是酿制大曲酱香酒的上佳原料。

茅台酒的水源取自赤水河，水质优良，富含微量元素，无溶解杂质，微甜爽口，酸碱适度，硬度低，长年保持国家Ⅰ类水质标准。茅台酒的酿造讲究“水、土、气、生”，无论是酿造过程还是窖藏过程，维生物群落必不可少。离开了茅台镇，这种长期生存在茅台镇的特殊维生物都存活不下来。茅台酒作为正宗的大曲坤沙酱酒是不可复制的。

我们来看看台湾茅台酒的来历。在中国酿酒史上，真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋，赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，当时就已经成为朝廷贡品。到了1704年，“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒，茅台白酒的品牌开始出现。1949年，何应钦利用特权，将“偈盛酒号”茅台酒的酿酒师、酿酒配方、陈酿、窖池窖泥、酒曲、制曲设施设备、存储容器、水样、种子，甚至将所有土壤全部运抵台湾。经过七年的选址和微生物培养，台湾茅台酒在台中市外埔区铁砧山下的大安溪和大甲溪交汇处诞生。

通过以上内容，我们不仅了解了茅台酒的历史、酿造工艺，还探讨了其市场中的热门话题。希望这篇文章能帮助大家更好地了解茅台酒，也欢迎大家在评论区分享自己的见解和体验。