蒸馏酿酒历史「酒的文化和历史」

这篇文章给大家聊聊关于蒸馏酿酒历史，以及酒的文化和历史对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

一、蒸馏酒的历史是怎样的

1、东汉蒸馏酒我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有："烧酒"，烧春"，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指蒸馏酒还有争论。

2、宋代以后，烧酒，烧春才是真正的蒸馏酒；

3、在清代和民国时期，往往是蒸馏酒的统称。

4、白酒和老白干，这是现代才启用的名称。

蒸馏酒器皿糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵，并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为“酒汗”。

二、古代蒸馏原理

蒸馏是由蒸发、分离、冷却三个步骤组成的，习惯上将其统称为蒸馏。白酒的蒸馏与蒸煮糊化有时是同步进行的，就是将发酵好的酒醅中的酒精分离出来，以提高酒精的浓度，而且蒸馏时还会同时蒸出少量的高级醇、酸、酯、醛、酮等微量香气成份，这样便增加了酒的香与味。

酒甑蒸馏的原理具体为：在蒸馏过程中，第一步就是要蒸酒醅，使得酒醅的温度升高。在正常情况下，低沸点物质受热时比高沸点物质更容易达到沸点，挥发得会更快。所以，在蒸馏出的气体混合物中，低沸点物质的浓度大于高沸点物质的浓度。通常,酒精的沸点为摄氏78.3度，水的沸点为摄氏100度，因此，在蒸馏时，酒精会比水更容易达到沸点，挥发得更快，蒸馏出的气态中的酒精浓度会增大，这样就提高了酒精浓度，从而起到了蒸馏的浓缩作用。

三、酿酒蒸馏技术发明时间

酿酒蒸馏技术最早出现于公元前3世纪左右的希腊和罗马时期。但是，精馏技术的发明时间则更晚一些，大约是在公元8世纪左右的中世纪阿拉伯世界。最早的精馏器是由阿拉伯化学家杜莱尼（Al-Dulaimi）发明的。在欧洲，精馏技术的发展始于13世纪，并在14世纪末至15世纪初达到巅峰。

四、蒸馏法酿酒什么时候发明的

1、世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的。

2、中国在元朝时用蒸馏法酿酒是已得到考证。元朝人把蒸馏法使用于各种酒的酿造，包括谷物酿酒、葡萄酿酒和其它各类酒。熊梦祥《析津志》(辑佚本)就说：“葡萄酒……复有取此酒烧作哈剌吉，尤毒人。”“枣酒，京南真定为之，仍用少许曲糵，烧作哈剌吉，微烟气，甚甘，能饱人。”元人无论酿造什么样的蒸馏酒，都会使用酒曲，这是中国酿酒的惯例。元人所说的烧酒“毒人”、“饱人”，均指酒度高。

3、元朝酿制蒸馏酒的遗迹，在江西已有发现，这就是李渡无形堂烧酒作坊遗址。

五、酿酒蒸馏原理

蒸馏是由蒸发、分离、冷却三个步骤组成的，习惯上将其统称为蒸馏。白酒的蒸馏与蒸煮糊化有时是同步进行的，就是将发酵好的酒醅中的酒精分离出来，以提高酒精的浓度，而且蒸馏时还会同时蒸出少量的高级醇、酸、酯、醛、酮等微量香气成份，这样便增加了酒的香与味。

六、白酒蒸馏技术是什么开始的

白酒蒸馏技术宋代时候开始的。唐宋酒业,在前人的基础上不断创新与改进,制曲技术,酿造技术,在理论上和工艺上都有了很大突破,出现了《北山酒经》,是继《齐民要术》之后最有价值的酿酒著作。1

七、古代蒸馏酒起源是怎样的

1、最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸。”

2、元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如《饮膳正要》作于1331年，故14世纪初，我国已有蒸馏酒。但是否自创于元代，史料中都没有明确说明。

OK，关于蒸馏酿酒历史和酒的文化和历史的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。