泸州老窖特曲、头曲与二曲：口感、特点与选购指南

大家好，今天我们来探讨一下关于白酒的一些知识，尤其是针对泸州老窖特曲和头曲，以及它们之间的区别和特点。让我们从两款酒的基本情况入手。

泸特与窖龄60年的对比

泸特作为一款优质的白酒，其烧制时间较长，炉具均衡，口感柔和绵长，具有独特的香味。相比之下，虽然窖龄60年的白酒在名字上听起来更具历史感，但窖龄并不是评价白酒口感的唯一标准。窖龄长并不一定意味着口感好，因为白酒的口感因人而异，个人的口味也会影响对酒款的选择。如果你对泸特感兴趣，可以考虑选择知名品牌，如剑南春、国窖1573等。不同品牌和年份的泸特口感也有所不同，建议适量尝试几种，以找到最适合自己口味的款式。

泸州老窖特曲、头曲与二曲的区别

1. 发酵、贮存时间和接酒时间：特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。发酵和贮存时间的长短决定了酒的品质，特曲酒到头曲酒再到二曲酒，品质逐渐降低。

2. 蒸馏接酒时间：特曲、头曲、二曲等名称是根据蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。

3. 质量比较：泸州特曲酒的质量比头曲酒好，头曲酒又比二曲酒好。

酒中的特曲、头曲、大曲的含义

“特曲、头曲”是酒质好坏的标识，而“大曲、小曲”则是酒酿风味的标识。在选购酒时，我们经常能看到酒的商品名之后带有各种“曲”的标识，如泸州老窖的特曲、头曲、二曲等。

什么是“曲”

酿酒是一种派遣各种微生物将粮食中的糖转化为酒精的化学反应。在中国古代，由于没有葡萄等富含单糖的酿酒原料，我们的祖先通过观察发现了一种神奇的转化：谷物被雨水淋湿后会散发出诱人的芳香。为了保留这种迷人的气息，祖先们尝试人工酿造酒液。这是一个复杂的生化过程，谷物经过雨水的冲淋后会滋生大量的霉菌，一部分谷物会发霉，霉菌会将淀粉转化成酒精。而另一部分没有发霉的谷物则会发芽，发芽时产生的淀粉酶会把谷物的淀粉转化为葡萄糖，天然酵母菌再把葡萄糖转化为酒精。这就是天然的“曲和蘖”，即发霉的谷物和发芽的谷物，代表着两种不同的酿酒工艺。

酒曲的分类

我国的酒曲主要分为以下五类：

1. 麦曲：最早的酒曲，主要原料是小麦。

2. 红曲：籼米制作的酒曲，起源于宋朝，主要流行于浙、闽、粤地区。

3. 麸曲：利用工业手段人工提纯的酒曲，主要原料是谷物的麸皮。

4. 小曲：江南经常使用的酒曲，主要以糯米粉、辣蓼等原料制成。

5. 大曲：使用率最高的酒曲，主要原料是小麦和小麦，根据品牌和香型的不同还会添加青稞、豌豆、大米、高粱等辅料。

香型的不同，因制曲的温度不同

除了米香、董香、馥郁香三个比较特殊的香型之外，我国市面上大部分的酒基本跑不出“酱香、浓香、清香”三个范围。之所以出现酱、浓、清三种香型，是因为制作大曲时的工艺和温度之间的差别。

1. 酱香型：高温大曲，糖化、液化和发酵力度都非常的弱，导致酿造酒液时，用曲量十分的大，因此酱香型白酒的成本比其他香型高很多。

2. 浓香型：中温大曲，糖化、液化和发酵力度介于高温曲和低温曲之间，微生物生产己酸和己酸乙酯的能力最强，也因此造就了浓香型白酒芳香浓郁的特点。

3. 清香型：低温大曲，糖化力、液化力和发酵力最强，因此发酵时间更短，用曲量最少。

“特、头、二、三”，浓香型白酒等级的区分

在白酒的酿造过程中，酿酒师傅会多次取酒。第一段酒品质比较好，贮藏三年时间的就是“特曲酒”，而贮藏一年时间的就是“头曲酒”；接下来的一段继续蒸馏，然后贮藏半年的时间，这就是“二曲酒”；最后的一段经过蒸馏后，不贮藏直接上市就是“三曲酒”。从酒质上说，特曲＞头曲＞二曲＞三曲。

婚宴用酒的选择

对于婚宴用酒，个人建议选择精品头曲或泸州老酒坊--喜字坛。盒子包装适合传统中国风格。

泸州老窖头曲与玻汾的对比

客观地说，这两款产品没有可比性。原因是，泸州老窖头曲是浓香型白酒，口感浓郁；而黄盖汾酒是清香型白酒，清雅爽净。这两款酒在口感上的差别非常大。至于哪个好喝，则完全取决于个人喜好。

通过以上对泸州老窖特曲、头曲以及二曲的介绍，相信大家对这三款酒有了更深入的了解。在选择白酒时，可以根据自己的口味和需求来选择合适的酒款。也要注意酒曲的种类、香型以及储存时间等因素，以获得更好的口感体验。