黄酒坛子是由什么做成的,黄酒坛加工

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黄酒开坛的方法

用榔头或木槌轻轻敲松坛口石膏或者黄泥，直至敲裂开坛口，将石膏封口或黄泥封口取掉，清理干净坛口，露出第一层褶叶部分。打开扎住的绳子，打开褶叶。用酒吊盛出一碗黄酒品鉴。

黄酒生产工艺流程

1、浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

2、蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。

3、晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。

4、落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。

5、开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和CO2，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。一般发酵温度达到33℃就要进行开耙冷却。

6、坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温13-18℃下静置20天左右。

7、煎酒：就是灭菌的意思。主要目的有：利于黄酒的生物稳定性;促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性;使醛类等不良成分挥发;促进黄酒的老熟，生旧酒的杂味以改善酒质。

8、包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中。

黄酒坛子腌制方法

食材:五花肉700g鸡肉100g葱20g盐适量姜20g蒜15g红枣30g冰糖50g大料1个花椒适量生抽30g黄酒30g枸杞适量

步骤

1、五花肉一起洗净;

2、切成大块;

3、备好红枣和枸杞;

4、备好葱姜蒜大料花椒;

5、坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出;

6、鸡块也下锅煮出血水捞出;

7、把冰糖放坛子底下，倒入温水化开;

8、把鸡块放入坛子里;

9、把肉块铺在鸡肉上面;

10、放入葱姜蒜花椒大料;

11、放入红枣和枸杞;

12、倒入30g生抽;

13、倒入差不多三十克黄酒;

14、加上食盐;

15、加水，没有过肉块，比坛子顶部少一寸即可;

16、然后把坛子放在炉火上大火炖开;

17、中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。

18、三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。

19、把肉挑出来，看里面的汁好浓好浓的了。

黄酒坛子为什么要刷石灰水呢

因为在酒坛外部刷石灰水，一面为了消毒，一面为了美观。

而且黄酒坛子刷石灰水，用水泥封口的的黄酒坛子，后发酵时间一般长达70至80天，这样经长期的后发酵，黄酒的风味也逐渐变好。

因坛口小，且易密封，可减少醪与空气的接触面积，不使酒精过多地挥发损失，还能防止杂菌的侵入。

神农泉黄酒坛子是什么制作的

是陶瓷材质的，陶瓷容器是储存黄酒最好的容器！陶土经特殊传统工艺制作，入窑1300摄氏度高温烧制，制成高密度抗腐蚀，莹润光滑，且比瓷器透气性好的陶瓷器具。更使陶瓷酒坛具备了其他容器所不具备的功能：

一、催陈和促进黄酒老熟，缩短储存时间；

二、产生氧化还原反应，使酒变得更醇更香；

三、酒坛密度小且透气好，保温性强。

做黄酒为什么不停的搅坛子

做黄酒需要不停地搅坛子。主要是因为黄酒加工中需要控制发酵过程的温度、湿度和空气氧气的接触量等，而不停搅拌可以促进酒曲、麸皮和糯米之间充分混合，使空气得到更好的流通，促进坛内酒液的自然对流，保证酒液均匀发酵，从而保证酒的质量和口感。另外，黄酒在搅动的过程中也可以让商家更方便地添加一些辅助发酵的物质，比如蒸馏酒，这样可以使黄酒更加醇香，口感更佳。此外，对于不同口味和级别的黄酒，需要控制的搅拌时间可能会有所区别，而且不同地区、不同酒坊对于搅拌黄酒的要求也不尽相同。因此，要做好黄酒需要有一定的专业知识和技巧，以保证黄酒的质量和口感。

黄酒坛子怎么锯开

采用榔头或木槌轻轻敲松坛口石膏或者黄泥，直至敲裂开坛口。将石膏封口或黄泥封口取掉，清理干净坛口，露出第一层用褶叶部分。打开扎住的绳子，打开褶叶，露出小盖碗后揭开小盖碗即可。

1、采用榔头或木槌轻轻敲松坛口石膏或者黄泥，直至敲裂开坛口。

2、将石膏封口或黄泥封口取掉，清理干净坛口，露出第一层用褶叶部分。

3、打开扎住的绳子，打开褶叶，露出小盖碗后揭开小盖碗即可。

关于黄酒坛加工的内容到此结束，希望对大家有所帮助。