黄米做的酒什么作用-北方黄米黄酒的制作方法

大家好，今天我将为大家详细讲解北方黄米黄酒的制作方法，并解答关于黄米酒作用的一些常见疑问。通过以下步骤，我们将深入了解黄米黄酒的酿制过程，确保大家能够在家中轻松制作出美味的黄米酒。

黄酒的酿制方法

在酿造米酒前，必须对所有的容器和工具进行彻底的杀菌和消毒。对黄米进行清洗，将两杯大黄米用清水煮沸，加入黄米后，大火煮沸，再转小火煮40分钟左右。待黄米煮至30摄氏度时，加入黄酒曲，然后将大黄米放入发酵罐中。在发酵罐底部加入少许酒曲，糖化时间约为48小时。之后，按照10%的比例加入麦曲，补沸烧开水，进入主发酵阶段。发酵期间，如果温度过高，可以打开盖子搅拌。发酵两到三周后，将酒液分离出来，放置三到四天，将澄清的酒液导出。将酒液加热进行杀菌灭菌，加热温度在80到90摄氏度之间，加热时间25到30分钟。煎好后装入罐中密封保存。

制作黄米黄酒工艺流程及配方

制作黄米黄酒的工艺流程包括以下步骤：

1. 准备米或糯米10公斤，洗净后用清水浸泡10—12小时，过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，晾凉至32—37℃。

2. 糖化：取大曲或小曲约150克，捣碎后均匀拌入米中，装入干净小缸中进行糖化，温度保持在28—30℃，糖化时间12—15小时。

3. 发酵：取冷开水约13公斤，倒入米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持20℃左右，时间大约10天左右。

4. 澄清：将发酵的米醋液过滤、澄清，获得生黄酒。

5. 灭菌：将生黄酒置于锅中，用文火烧至80—85℃，并保持在20—30分钟即可。

6. 封存：灭菌好的黄酒用陶瓷盛装，若要久藏，应将酒坛口封严，用潮湿塑料布盖好，用绳扎紧封口，存放几十年不变质。

做黄酒米和酒的比例

制作黄酒时，米和酒的比例取决于个人口味和使用目的。一般而言，酒和米的比例为1:1.2左右。如果你喜欢口感较浓郁的黄酒，可以适当增加米的比例；如果你喜欢口感较清淡的黄酒，可以减少米的比例。米的品质和种类也会影响最终的口感和香气。在选择黄酒米和酒的比例时，要根据自己的口味和需要进行调整，同时注意控制发酵过程中的温度和时间。

黄米醋的制作方法

黄米醋的制作方法如下：

1. 将米在竹篓中冲洗一次，加水高出料面约20厘米，中央插入空气竹篓筒高出水面，每天由篓中换水1-2次，要求米粒充分吸水，余水无浑浊状为度，一般需6天左右，捞出置竹罗中以清水冲净，晾干。

2. 将米蒸熟后立即取出。

3. 蒸熟的米饭分装入清洁的酒坛或大缸，容量约为容器的1/2，略略压紧，然后在米饭中央挖一凹形，缸、坛上加盖草席，任其自然发酵，米饭上杂菌丛生，即为“发花”完成。

4. “发花”完成后，每缸(坛)约按米饭质量1.2倍加入温水，搅匀，加盖后堆放室内或室外。

5. 待米粒沉降，倒倾入大缸，上加草盖，约20天后，液面上出现薄层菌膜，闻之有酸味，以后每隔一天将液面轻轻搅动，并保持室内温度。

6. 持续3-4个月，醪液逐渐澄清，醋液呈玫瑰红色，即为发酵完毕。

7. 成熟醋醪用杠杆式木榨压滤，醪以丝袋装盛，醋液流入承受的缸内，一次压榨完后，滤渣再以清水稀释，进行第二次压榨。

8. 将一次和二次滤液按比例配成等级产品，再移入锅中以90°C灭菌，即产成。

正宗的黄酒的酿造方法

正宗的黄酒的酿造方法如下：

1. 原料材料：大黄米，配料：酒曲、酒药等。

2. 将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。

3. 将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。

4. 将准备好的水和培养曲和酒药搅拌均匀，把盖子盖好，经过几天的发酵处理，会发现有酒从里面渗出。

5. 把半成品放进麻袋，上面放置一包重物，直到榨出酒液为止。

6. 还要进行过滤和封存的工作，步骤比较繁琐。

7. 封存，等待几个月，便可以饮用。

自制黄米黄酒怎么做

自制黄米黄酒的制作方法如下：

1. 准备材料：大黄米500克、酒曲4克、清水适量。

2. 将大黄米洗净，浸泡水中一天。

3. 将浸泡好的大黄米捞出，沥干水分，放入笼屉里，盖上盖蒸半个小时，蒸好后把大黄米盛入碗中，撒上酒曲和适量温水，用勺子搅拌均匀，把黄米压实，用勺子在中间挖个洞，洞里撒上酒曲和水，盖上盖，静置一天。

4. 时间到后，打开盖子，倒入适量的水，在室温下继续醇化两个小时，这样就完成了整个黄米变黄酒的过程。

大黄米熬粥制作黄酒的方法

大黄米熬粥制作黄酒的方法如下：

1. 原料材料：大黄米，配料：酒曲、酒药等。

2. 将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。

3. 将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。

4. 将准备好的水和培养曲和酒药搅拌均匀，把盖子盖好，经过几天的发酵处理，会发现有酒从里面渗出。

5. 把半成品放进麻袋，上面放置一包重物，直到榨出酒液为止。

6. 还要进行过滤和封存的工作，步骤比较繁琐。

7. 封存，等待几个月，便可以饮用。

通过以上步骤，相信大家已经对黄米黄酒的制作方法有了较为全面的了解。希望这篇文章能够帮助到大家，在家庭中轻松制作出美味的黄米酒。