封缸酒的制作流程(沉缸酒工艺)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下沉缸酒工艺的问题，以及和封缸酒的制作流程的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、沉缸酒做法

1、沉缸酒为甜型黄酒，因其在酿造过程中，酒醅必须沉浮3次，最后沉于缸底，故得此名。沉缸酒已有160多年的历史。据了解，此酒最早源于距龙岩县15km的小池山沟。最初酿造的是糯米甜酒，入坛埋贮3年后饮用，酒醇味厚，但酒度低，劲儿不足。

2、后来在酒醅中加入20度左右的米烧酒，制得的酒称为"老酒"。

3、后又有进一步发展，在糯米醅中掺入"三干"(经3次兑酒，将9kg米酿制5kg50度的米烧酒)，形成了别具一格的沉缸酒。

二、甜型黄酒主要有几种

干型黄酒的代表品牌为塔牌元红酒。

半干型黄酒的代表品牌为会稽山加饭酒。

半甜型黄酒的代表品牌为古越龙山善酿酒。

甜型黄酒的代表品牌为古越龙山香雪酒和塔牌香雪酒。

干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒解密：

总糖含量等于或低于15.0g/L，如上海黄酒、元红酒等。适合于偏爱清淡、爽口的消费者饮用。

“干”表示酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。

色香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。

总糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，如特加饭酒、石库门上海老酒、侬好成年酒、花雕酒等。

“半干”表示酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。酒质浓厚，风味优良，可长久贮藏，是黄酒中的上品。

色香味格:口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。

总糖含量在40.1g/L-100.0g/L的酒，如善酿酒、清醇型蜜清醇、即墨老酒等。

色香味格:醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。

总糖含量高于100.0g/L的酒，如香雪酒、沉缸酒、蜜醇型蜜清醇等。

色香味格:鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。

三、沉缸酒有什么特点

中国名酒沉缸酒（外销名陈缸酒）的四大特点是：不加糖、不加水、不着色、不调香。沉缸酒已有近300年历史，它系选用优质糯米佐以祖传特制药曲（内含冬虫夏草、沉香等30余种名贵药材），采用传统工艺精心酿制并经三年陈酿而成。

四、龙岩沉缸酒是如何酿制的

黄酒是一种用稻米酿造的粮食酒，也叫糯米酒。

1、将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。

2、将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。

五、黄酒的分类和区别

1、黄酒是中国传统的酒类之一，历史悠久，品种繁多。以下是黄酒的常见分类和区别：

2、按酿造原料分类：黄酒可以根据酿造原料的不同分为糯米黄酒、粳米黄酒、玉米黄酒、黍米黄酒等。

3、按酒的颜色分类：黄酒可以根据酒的颜色分为黄色黄酒、黑色黄酒、红色黄酒等。其中，黄色黄酒最为常见，黑色黄酒和红色黄酒则比较少见。

4、按酒的含糖量分类：黄酒可以根据酒的含糖量分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒等。其中，干黄酒的含糖量最低，甜黄酒的含糖量最高。

5、按酿造工艺分类：黄酒可以根据酿造工艺的不同分为传统黄酒和新工艺黄酒等。传统黄酒采用传统的酿造方法，口感醇厚，香气浓郁；新工艺黄酒则采用了一些现代化的酿造技术，口感相对清爽。

6、按产地分类：黄酒可以根据产地的不同分为浙江绍兴黄酒、江苏苏州黄酒、福建龙岩沉缸酒、江西吉安固江冬酒、山东即墨老酒等。不同产地的黄酒在口感、香气、风味等方面都有所不同。

7、需要注意的是，不同种类的黄酒在风格、口感、香气等方面都有所不同，消费者可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的黄酒。

六、沉缸酒有保质期吗

有的，保质期在12个月至36个月，最长的不会超过5年。沉缸酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右，酵母发酵彻底，残糖很低。

该酒口味醇和鲜爽、酒香浓郁，呈橙黄至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比较单薄。

七、沉缸酒与加饭酒的区别

1、加饭酒是绍兴黄酒的一种，是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点。酒液深黄带红，透明晶莹，有十分突出的芳香。糖分高于元红酒，味醇厚，微带鲜甜，具有色、香、味俱佳之独特风味。酒度为18度左右，总酸在0．45%以下，糖分在2%，属半干酒类。

2、沉缸酒为甜型黄酒，因其在酿造过程中，酒醅必须沉浮3次，最后沉于缸底，故得此名。

3、酒液鲜艳透明呈红褐色。有琥珀光泽，酒味芳香扑鼻，醇厚馥郁，饮后回味绵长。此酒糖度虽高，却无一般甜型黄酒的稠粘感，使人觉得糖的清甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦味，味味俱全。

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