中国酒杂志_《酿酒》杂志

大家好！在酒文化的长河中，有许多值得探索的知识点。我们将一起深入了解《酿酒》杂志和中国酒杂志，以及一些与酿酒相关的有趣话题。以下是我们将要探讨的内容：

一、江南大学酿酒大师：李明教授

江南大学酿酒大师，李明教授，是食品科学与工程学院的教授，同时也是中国酿酒工程技术研究中心的主任。他在酿酒领域拥有丰富的经验和深厚的专业知识，致力于酿酒技术的研究和创新。李明教授的研究成果在国内外学术期刊上发表，并获得了多项国家级科研奖励。他还积极参与酿酒行业的实践工作，为酿酒企业提供技术支持和咨询服务，并在培养酿酒专业人才方面发挥着重要作用。

二、BJCP杂志：啤酒评判认证计划

BJCP，即Beer Judge Certification Program（啤酒评判认证计划），是一个国际性的组织，旨在培训和认证啤酒评判员。BJCP杂志是该组织出版的一本期刊，内容涵盖啤酒评判技巧、啤酒样品评价、啤酒风格指南等多个方面。这本杂志为啤酒爱好者、酿酒师和评判员提供了宝贵的信息和资源，帮助他们更好地了解和欣赏啤酒文化。

三、婚宴白酒的选择

婚宴上白酒的选择取决于经济条件和口味偏好。茅台、五粮液等知名品牌是不错的选择，而牛栏山二锅头、衡水老白干、“红星”二锅头等也是不错的选择。若喜欢浓香型酒，可以选“全兴大曲”或“泸州老窖”；若喜欢酱香型酒，则可考虑“郎酒”或“茅台王子酒”。

四、蘑菇酿酒的可能性

蘑菇作为一种独特的原料，可以酿制成各种酒类。食品科学杂志在1987年第一期介绍了一种以蘑菇粉为原料制作发酵酒的方法。本发明人在87103266号专利中叙述了利用该种原料酿制发酵蘑菇的方法。

五、世界第一大酿酒商：百威啤酒

百威啤酒始创于1876年，从1957年起一直是世界最大的酿酒商，曾也是世界销量第一的啤酒品牌。百威啤酒以高端进口啤酒身份进入国内市场后，牢牢占据高端市场，被誉为“啤酒之王”。

六、粳米酿酒方法

以下是用粳米酿酒的详细步骤：

1. 材料：粳米1000g，酒曲5g（原料米粮的千分之五），水1000cc。

2. 注意：选择发酵米的精白度要求很高，主要是移除蛋白质和脂肪。

3. 发酵温度：15℃低温发酵，时间比米酒发酵期要长些。

4. 过滤：使用酒用活性炭过滤，可以去除杂味，使酒更清亮透明。

5. 精选优质梗米：精白度要求在50-70%。

6. 洗涤和浸泡：洗干净杂质，并且浸泡原料米4个小时以上。

7. 蒸煮：根据设备的不同做适当的调整，一般是在木桶蒸至米表面上后变色，需要蒸煮20分钟，在焖20分钟。

8. 冷却、布菌拌曲：于米饭放凉到30-35℃时候布菌，确记要每粒饭粒能占到曲菌为原则。

9. 做堆、摊堆、翻堆：拌曲完成，堆成圆锥状，盖上干净的布，1天后再打开揉散搅拌，再盖布，12小时后若发酵温度过高，则需要再打开翻堆冷却。

10. 下缸发酵：第三天，将已常满白色菌丝或者已经糖化的米饭倒入发酵桶中，并且加入酿造用水搅拌均匀。

11. 搅拌：下缸发酵前三天，早、晚各搅拌1次，三天后，采密封发酵。密封发酵最好装上发酵拴比较省事。如果没有水封就需要注意发酵桶内二氧化碳的含量。

12. 前发酵期：自下缸日起算大约15-20天（也就是原材料及环境而有所不同），前三天发酵采用有氧发酵，后17天后采用厌氧发酵。

13. 过滤转桶：发酵大约20天后，采用虹吸管或者过滤袋将澄清液与沉淀物酒糟分开，进行转桶后期发酵。

14. 后发酵：进行到不再有二氧化碳冒出，发酵静止即算完成。

15. 转桶熟成：发酵完成后再经过澄清、过滤、装瓶、灭菌，放在阴凉处储存。

16. 酒用活性炭过滤：最后一道过滤，采用活性炭过滤以去酒中杂志、杂味。

17. 装瓶灭菌：用60-70℃温度隔水灭菌1个小时。灭菌时候瓶盖不可盖上或者锁紧。

18. 储存：清酒一般储存10个月以上使其熟成，时间越长则酒香味越浓，并在低温下熟成。

就是关于《酿酒》杂志和中国酒杂志的一些知识点，以及与酿酒相关的有趣话题。希望这些内容能帮助大家更好地了解酿酒文化。