糯米酒最佳发酵工艺条件及容器选择研究

大家好，今天很高兴能与大家探讨糯米酒最佳发酵工艺条件的研究，以及关于选择何种容器进行糯米酒发酵的疑问。糯米酒作为一种传统的发酵酒类，其独特的口感和营养价值受到了广泛的喜爱。为了帮助大家更好地了解和制作糯米酒，我将从以下几个方面进行详细阐述。

1. 醪糟发酵恒温

在南方地区，没有暖气的情况下，为了保证醪糟发酵的恒温，我们可以采用以下方法：用棉被或者军大衣（最好两层）将盛放甜酒酿的容器紧紧包裹。这样容器内部就能形成恒温状态。若一天后温度有所下降，可以将两个暖水袋紧贴容器，再用棉被包裹捆住。一般四五天后，就可以享受到美味的甜酒酿了。

2. 52度糯米酒酿造过程

选材与处理：选用上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，用清水浸泡。

蒸煮与添加酒曲：浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅蒸熟，然后将米饭加入白开水，撒上酒曲，将糯米压实，剩余酒曲调水后均匀撒到米饭上，最后盖上盖子。

发酵过程：2-3天后，可开盖检查。如有大量酒液，按生米1:1.5的比例加入33度左右的净水，搅拌均匀，封存。每隔3-4天搅拌一次，20-25天后酒液澄清即可。

3. 糯米酒发酵最佳温度

糯米酒发酵的最佳温度为32度。在发酵过程中，需要将容器盖盖严，放置在适宜的温度下（30℃左右），利用中温发酵。如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温。建议将温度控制在28-33度，其中32度是最适合的温度。目前市场上也有专门的酒酿机，设定的温度即为32度。

4. 醪糟发酵温度与发酵速度

醪糟的发酵温度一般在20℃~30℃左右，这个温度范围内的发酵速度最快。酵母菌是一种兼性厌氧菌，在缺氧和有氧的环境中都能生长。在缺氧的情况下，酵母菌将糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，它将糖分解成二氧化碳和水。酵母菌生长较快，但需要的水分比细菌少。

5. 糯米酒煮沸后的发酵情况

糯米酒煮沸后，不会继续发酵。煮沸的主要原因是为了杀菌和便于长期存放，防止变质。加热可以使米酒停止发酵，同时杀菌，使米酒能够更长时间保存。煮米酒时，需要注意只能小开，在酒一沸腾时就要起锅。否则，高温烹煮会使糯米酒变味，影响口感。

6. 提高糯米酒度数的方法

要想提高糯米酒的度数，可以采取以下措施：

1. 选择黄酒曲，这样出的酒酒精含量可提高到10度以上。

2. 控制好时间，时间越长酒精含量越高。冬天大约一个月左右，但不宜放置过长，否则会变成醋。

3. 温度的控制，民间一般都在冬天酿制米酒，因为温度低，酒不容易酸，可以放置较长时间，提高酒精含量。

7. 糯米酒蒸煮与第一次发酵时间

糯米酒最适合在30℃~40℃的温度下制作。蒸煮一般需要12个小时，到24个小时就会出酒。如果48个小时还不出酒，可能是因为糯米数量太少或温度不适合。糯米酒一般发酵两天到三天，发酵好的糯米酒可以直接饮用。

通过以上内容，我对糯米酒最佳发酵工艺条件的研究进行了详细的介绍，希望能对大家有所帮助。在制作糯米酒的过程中，注意掌握好各个步骤，相信你一定能酿出美味可口的糯米酒。