茅台酒的酿造与勾兑工艺揭秘

茅台酒，作为中国最著名的白酒之一，其酿造过程和勾兑技术一直备受关注。以下是对其酿造和勾兑过程的详细解读。

纯粮酿造与原料选择

茅台酒以纯粮酿造著称，不采用液态发酵酒精。其酿造过程采用高温堆积、高温发酵、高温流酒和长时间贮存等特点。这种独特的工艺保证了茅台酒的品质和口感。原料方面，茅台酒以高粱、小麦和水为原料。高粱经过两次蒸煮后开始取酒，取七次酒（每次大约一个月一次），在每次蒸煮后冷却加入小麦制成的曲药，因此被称为“九蒸七烤”。

独特的酿造工艺

茅台酒的酿造工艺具有三高三长的特点，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒和基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。这种工艺使茅台酒每一轮的营养消耗都保持在合理范围内，形成其独特的香味和口感。

茅台酒的勾兑

茅台酒的勾兑技术相当复杂，其勾兑时间和方法随时代进步而不断发展。60年代，勾兑前需查看酒库贮存酒的卡片，确定哪些酒用于勾兑。现在的勾兑技术则更为先进，以感官评价为主，判定酒质的香气与口味搭配。茅台酒的勾兑比例也相当讲究，以醇甜为基础，约占55%，酱香为主体约占35%，陈年老酒为辅约占8%，其他特殊香作协调，约占2%。

茅台酒的生产流程

茅台酒的生产流程主要包括以下几个步骤：

1. 高粱上甑蒸熟：高粱需要蒸两次（每隔一个月左右蒸一次）后开始取酒。

2. 摊放凉：将蒸熟的高粱摊开放凉。

3. 加曲药：按照一定量加入用小麦制成的曲药。

4. 拌匀：将曲药与高粱拌匀。

5. 下窖坑发酵：将拌匀的高粱下到窖坑中发酵。

6. 蒸馏取酒：发酵完成后，进行蒸馏取酒。

7. 酒储藏：将取出的酒进行储藏。

8. 酒勾兑：将不同年份、不同香型的酒进行勾兑。

9. 酒出厂：勾兑完成后，进行包装出厂。

茅台酒的酿造和勾兑过程体现了中国白酒的独特工艺和深厚文化底蕴。茅台酒作为国酒，其品质和口感得到了广大消费者的认可。